七月二十七日，江北區(qū)石馬河街道景園社區(qū)養(yǎng)老服務站，老人們正在享用經(jīng)濟實惠又合口味的午餐。記者 崔力 攝/視覺重慶

　　老年人助餐行動是重慶市委、市政府民生實事之一，被稱為“舌尖上的養(yǎng)老”，7月27日，重慶日報記者走進江北區(qū)石馬河街道養(yǎng)老服務中心的中央廚房，看這里如何統(tǒng)一制餐、分餐配送、服務就餐，讓老年人不出門就能盡享“愛的味道”。

　　早9點制餐

　　定制菜譜一周不重樣

　　這個中央廚房由江北區(qū)仁愛養(yǎng)老服務中心以公建民營模式承辦。一大早，中央廚房就熱鬧起來，搬運食材、抽檢、登記……戴著口罩的幾名廚師忙得不可開交。

　　主廚吳玉華一邊分揀一邊介紹：“我們所有食材都是每天早上由蔬菜、肉類公司專門配送，新鮮又安全，擇菜、洗菜這些工作必須在9點之前完成�！�

　　這處40多平方米的中央廚房，操作間、洗消間、配餐間、儲藏間等一應俱全、設施齊備，廚房四周有4個攝像頭。同時，中央廚房還對所有菜品留樣封存48小時，供江北區(qū)市場監(jiān)管局石馬河監(jiān)管所每個月上門抽查。

　　9點到10點40是烹飪時間，當天的菜單是洋蔥肉片、黃豆燒肉、辣子雞、炒豇豆、炒油麥菜、綠豆骨頭湯。主廚吳錫勇說，中央廚房特別聘請了健康管理師制定菜譜，周一至周五，中午、晚上兩頓的菜品都不重樣。

　　吳錫勇介紹，進入中央廚房一年多，他們已經(jīng)習慣了精細化烹飪：每人每份定量，比如一份葷菜的原料是肉1.5兩、素菜2兩；米飯按軟硬程度蒸兩種；每天準備一個清淡的葷菜和素菜。

　　早10點40分餐

　　3個檔次盒飯按需求分裝

　　上午10點40，菜品陸續(xù)出鍋，養(yǎng)老服務中心3名工作人員進入配餐間，戴上口罩，開始分餐裝盒。中央廚房輻射石馬河轄區(qū)14個養(yǎng)老服務站、5個小區(qū)助餐點，幾名廚師共制作出215份餐食。

　　“一葷一素一湯29份、兩葷兩素一湯131份、三葷三素一湯55份……其中38份要的是軟飯�！惫ぷ魅藛T徐娟對照著玻璃窗上的“7月27日送餐清單”，麻利地分裝飯盒。他們還將需求信息標簽貼在飯盒表面，防止錯送錯拿。

　　徐娟說，中央廚房配餐實行3個檔次收費，一葷一素一湯6元、兩葷兩素一湯8元、三葷三素一湯10元。因為價格實惠、飯菜新鮮，石馬河轄區(qū)老人訂餐踴躍，除可到社區(qū)站點登記訂餐外，中央廚房還開通了電話和網(wǎng)絡預訂。

　　“每天早上10點前可定午餐，下午4點前可定晚餐�！�20分鐘后，215份盒飯分裝完畢，徐娟笑著說，這段時間算輕松的，許多老人外出避暑去了，高峰期中央廚房每天的送餐量近600份。

　　午11點10配送

　　半小時完成19個站點配送

　　11點，一部分盒飯被放入保溫箱，裝進配送車。11點10分，駕駛員張斌準時出發(fā)，朝最近的社區(qū)養(yǎng)老服務站駛?cè)ァ?/p>

　　“我是‘北線’駕駛員，今天負責的線路是通用、景園、山水麗都、玉祥、新意境、新城6個社區(qū)和石子山、金科十年城兩個小區(qū)助餐點�！睆埍笳f，為讓每位老人按時吃到熱乎飯菜，中央廚房按照車行最佳路線，將19個養(yǎng)老服務站和助餐點劃分為南北線，兩輛配送車一前一后出發(fā)，基本上半個小時內(nèi)就能完成所有站點配送。

　　11點20分，配送車穩(wěn)穩(wěn)地�？吭诰皥@社區(qū)養(yǎng)老服務站，近30位老人已等候在此。3名服務站工作人員和志愿者大步上前，提走他們的餐盒，將午餐放分發(fā)給老人。

　　11點40分入戶

　　為行動不便的老人免費送餐上門

　　將養(yǎng)老服務站的老人安排得差不多后，養(yǎng)老服務站站長孔祥容將一份兩葷兩素一湯的飯盒放進塑料袋，走進小區(qū)。

　　孔祥容說，中央廚房實行“統(tǒng)一配送+社區(qū)就餐/配餐入戶”模式，對于一些行動不便的老人，社區(qū)為他們提供免費送餐上門志愿服務�！皸顮敔�，今天的午飯來了哦！”11點40，孔祥容走進山水景園小區(qū)15號10樓90歲老人楊集賢的家門。

　　楊大爺打開飯盒蓋，飯、菜、湯都冒著熱氣，一股香味撲鼻而來，他夾了一片肉片入口，“嗯，真香，專業(yè)廚師做的就是不一樣”。楊集賢告訴記者，他患有支氣管哮喘，過去每天做飯吃飯都是一道難題�！白呒绷司痛�得兇，下樓買一次菜，我要歇四五次。一個人分量也不好掌握，做多了舍不得倒掉，只能吃隔夜飯。”

　　中央廚房開放后，楊大爺立馬辦了月卡，周一至周五每天中午訂兩葷兩素一湯，晚上訂一葷一素一湯。兒女每個周末會來看望他，中央廚房正好填補了周一到周五的用餐空缺。

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