人民網(wǎng)重慶12月4日電 “種撒白露間，移栽寒露田�！闭f的是涪陵榨菜的原材料—青菜頭的種植過程。每到深秋時節(jié)，涪陵的菜農(nóng)們就會忙碌起來，青菜頭苗的移栽，是保證來年收成的基礎(chǔ)。近日，在重慶市涪陵區(qū)百勝鎮(zhèn)的田間地頭，剛移栽的青菜頭苗為“冬閑田”穿上了綠衣。

　　作為涪陵榨菜的原材料，青菜頭成為涪陵區(qū)廣大農(nóng)民增收致富的法寶。而從種植、加工、銷售到推廣，涪陵榨菜形成了完整產(chǎn)業(yè)鏈，更是帶動當?shù)剜l(xiāng)村振興、經(jīng)濟發(fā)展。

田間生長的青菜頭。楊囿民攝

　　傳承百年

　　情懷里的“樸實家常菜”

　　“好看不過素打扮，好吃不過咸菜飯”，一碟榨菜可察居家操持、看出主婦的勤勞賢淑。在涪陵民間，榨菜有著自己的“江湖地位”。

　　邱家榨菜作坊是涪陵榨菜創(chuàng)始人邱壽安舊居，也是涪陵榨菜的起源地。

　　據(jù)原涪陵州志《涪州志》記載，涪陵縣城郊商人邱壽安將涪陵青菜頭“風(fēng)干脫水”加鹽腌制，經(jīng)榨壓除去鹵水（鹽水），拌上香料，裝入陶壇，密封存放。

　　當年，邱壽安弟弟邱漢章在湖北宜昌開“榮生昌”醬園店，一次宴會上，邱漢章拿出哥哥做的榨菜讓客人品嘗，客人們倍覺可口，其風(fēng)味“嫩、脆、鮮、香”，為其他咸菜所不及，于是便爭相訂貨。

　　從此，涪陵的咸菜順江而下，開啟了征服味蕾之旅，邱壽安也因工藝將其命名為“榨菜”，意為“經(jīng)鹽腌榨制過的咸菜”。

　　榨菜風(fēng)味之優(yōu)，關(guān)鍵在于原料青菜頭以及制作工藝，兩者缺一不可。

　　“三清三洗三腌三榨”獨特工藝是涪陵榨菜的看家制法。一清一洗：還原青菜頭翠玉本色；二清二洗：確保風(fēng)味飽滿；三清三洗：呈現(xiàn)黃玉之色。一腌一榨：榨出韌性嚼勁；二腌二榨：讓香味入骨入髓；三腌三榨：分明鮮香嫩脆層次。

　　從民間古法到生產(chǎn)工藝，從手工作坊到智能工廠，涪陵榨菜的工藝流傳至今，并逐漸形成了歷久不衰的產(chǎn)業(yè)。2008年，“涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝”被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　知名榨菜品牌“辣妹子”掌舵人萬紹碧是涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝傳承人，在不斷創(chuàng)新發(fā)展企業(yè)的同時，她一直堅守并傳承著手工做榨菜這門手藝。

　　據(jù)萬紹碧介紹，手工做榨菜，從選材到開壇，一共需要15道工序，持續(xù)180天。從頭年夏末，至次年夏至，橫跨半年之久，手工制作的榨菜才能進入千家萬戶的餐桌。

“辣妹子”掌舵人萬紹碧手工制作榨菜。楊囿民攝

　　享譽世界

　　舌尖上的“國民下飯菜”

　　在涪陵區(qū)，有一半以上的人從事榨菜產(chǎn)業(yè)，60余萬農(nóng)民靠種植榨菜原料青菜頭實現(xiàn)增收，榨菜生產(chǎn)企業(yè)多達數(shù)十家，并由此誕生了中國醬腌菜行業(yè)首家A股上市企業(yè)。

　　1915年，首屆“巴拿馬—太平洋國際博覽會”在美國舊金山舉行，涪陵“大地牌榨菜”與國酒香茶一道榮獲金獎，讓涪陵榨菜名聲大噪；1970年在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜更是與德國甜酸甘蘭、法國酸黃瓜一同并稱為世界三大名腌菜；1995年，涪陵被國家命名為“中國榨菜之鄉(xiāng)”；2010年，“涪陵榨菜”地理標志證明商標被認定為“中國馳名商標”；2019年，“涪陵榨菜”榮獲2019中國農(nóng)業(yè)品牌百強大會“中國地理標志農(nóng)產(chǎn)品品牌十強”稱號。

　　一步步走來，涪陵榨菜已經(jīng)形成了上百億元產(chǎn)值的大產(chǎn)業(yè)，擁有地理標志證明商標3件，榨菜商標品牌200余件。

　　長江兩岸百姓的佐餐小食，逐漸變成了中國人餐桌上的“國民下飯菜”，還出口俄羅斯、日本、新加坡、泰國、南非等50多個國家和地區(qū)。

　　去年12月，涪陵區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心正式成立，這標志著涪陵區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展開啟新的篇章。從曾經(jīng)的“榨菜管理辦公室”到現(xiàn)在的“榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心”，這份全國獨有的“待遇”，證明著榨菜產(chǎn)業(yè)在涪陵舉足輕重的地位。

　　涪陵區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心有關(guān)負責人介紹，涪陵有全國唯一“以青菜頭品種選育及配套技術(shù)”研究為主的科研單位——重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院；全國醬腌菜行業(yè)唯一一家上市公司——重慶市涪陵榨菜集團；而全國獨有的榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，致力于助推榨菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，加快打造中國醬腌菜產(chǎn)業(yè)高地。

　　轉(zhuǎn)型發(fā)展

　　升級后的“綠色健康菜”

　　傳統(tǒng)的榨菜產(chǎn)業(yè)要做大，工業(yè)化是必由之路。醬腌菜價格低廉、加工方法簡單，理論上很難實現(xiàn)規(guī)�；�生產(chǎn)，曾經(jīng)涪陵榨菜也一度裹足不前。

　　問題的關(guān)鍵在于技術(shù)改造，然而知難行易。從國外引進全自動生產(chǎn)線，進行加工設(shè)備技術(shù)創(chuàng)新，運用智能機器人技術(shù)改造生產(chǎn)線……

　　涪陵的榨菜企業(yè)通過不斷嘗試，求新求變，逐漸實現(xiàn)了大規(guī)模機械作業(yè)條件下“三腌三榨”核心工藝技術(shù)。邁進這一大步，不但解決了人力不足的問題，同時也使得產(chǎn)品質(zhì)量更有保障。

　　“科技興菜”讓涪陵榨菜走得更快，而堅持品質(zhì)和環(huán)保，產(chǎn)業(yè)才能走得更遠。

　　在青菜頭種植、生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，涪陵區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道、區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、區(qū)市場監(jiān)督管理局、區(qū)生態(tài)環(huán)境局、區(qū)公安局等部門形成聯(lián)動，嚴格按照“十不準、三取締、兩打擊”的榨菜質(zhì)量整頓總要求，加強監(jiān)管，以確�！案⒘暾ゲ恕碑a(chǎn)品質(zhì)量。

　　另外，為了實現(xiàn)不讓“一滴榨菜污水流入長江”的綠色承諾，涪陵區(qū)在大力投入建設(shè)榨菜廢水治理設(shè)施，實現(xiàn)生產(chǎn)廢水治理達標排放基礎(chǔ)上，還鼓勵榨菜生產(chǎn)企業(yè)回收利用腌制鹽水。龍頭企業(yè)涪陵榨菜集團積極研發(fā)探索，將榨菜污水變廢為寶，通過腌制鹽水循環(huán)利用設(shè)備，一年可以濃縮飽和鹽溶液2萬余噸、產(chǎn)結(jié)晶鹽1000余噸，這意味著可幫助企業(yè)節(jié)約數(shù)百萬成本。

　　同時，一些榨菜生產(chǎn)企業(yè)利用腌制鹽水生產(chǎn)榨菜醬油。目前全區(qū)榨菜醬油年產(chǎn)量約5萬噸，腌制鹽水利用率達30%以上，創(chuàng)收近8000萬元，實現(xiàn)了環(huán)保與效益雙贏。

　　涪陵榨菜已成為當之無愧的一張響亮名片。為進一步做響涪陵榨菜品牌，把涪陵榨菜打造為重慶農(nóng)業(yè)的一面旗幟，下一步，涪陵區(qū)還將開展涪陵榨菜區(qū)域公用品牌提升工程。

　　該工程旨在推動榨菜一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，成為實施鄉(xiāng)村振興的新動能；推動榨菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)�；�、集約化、品牌化，規(guī)范行業(yè)質(zhì)量管理體系；助推榨菜大中小企業(yè)形成“大協(xié)同、小差異”組團發(fā)展格局。

　　涪陵區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任陳偉介紹，“我們將從品牌戰(zhàn)略規(guī)劃及發(fā)布、品牌價值挖掘、數(shù)字化營銷、”海陸空“矩陣式廣告投放、”中國味道“的海外營銷、參加重點展會、舉辦高峰論壇、品牌聯(lián)名營銷七個方面分五年規(guī)劃分步實施�！保▌⒄�寧、楊囿民）

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