“這豬肉新鮮嗎?”8月28日上午9點(diǎn)多，重慶市渝中區(qū)大溪溝農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，家住附近的市民陳女士拉著購(gòu)物車(chē)來(lái)到市場(chǎng)的豬肉攤檔前選購(gòu)豬肉。炎炎夏日，除了價(jià)格之外，豬肉的新鮮度和衛(wèi)生指標(biāo)也是她關(guān)心的問(wèn)題。令她感到安心的是，市場(chǎng)上的豬肉供應(yīng)還是比較充足，讓她可以精挑細(xì)選。

市民挑選采購(gòu)豬肉。農(nóng)投肉品公司供圖

近期，重慶主城的豬肉保供問(wèn)題，成為管理部門(mén)和廣大市民共同關(guān)注的焦點(diǎn)。

8月27日晚，在渝北農(nóng)業(yè)園區(qū)，重慶最大的國(guó)企豬肉供應(yīng)商重慶農(nóng)投肉食品有限公司的生產(chǎn)屠宰廠大門(mén)外，所有要進(jìn)入廠區(qū)人員除了亮碼測(cè)溫之外，還必須做核酸快檢。

農(nóng)投肉品公司工作人員嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控管理。農(nóng)投肉品公司供圖

進(jìn)入廠區(qū)后，滿載生豬的貨車(chē)已經(jīng)在屠宰場(chǎng)外排起了隊(duì)。在進(jìn)豬通道進(jìn)行依次消毒，渝北區(qū)動(dòng)監(jiān)所駐場(chǎng)的動(dòng)物檢疫人員依次查驗(yàn)每批生豬的產(chǎn)地檢疫證明、車(chē)輛消毒證，檢查每頭豬是否都有“耳標(biāo)”，通過(guò)了這三關(guān)才能進(jìn)入待宰欄。隨后，檢疫人員對(duì)入場(chǎng)生豬進(jìn)行抽血，進(jìn)行pcr檢驗(yàn)（非洲豬瘟），進(jìn)行待宰停食靜養(yǎng)后無(wú)異常情況，就可以進(jìn)入屠宰車(chē)間進(jìn)行屠宰，如果有病癥就得馬上進(jìn)行無(wú)害化處理。

晚上12點(diǎn)后，屠宰場(chǎng)迎來(lái)了忙碌的生產(chǎn)高峰，操作間內(nèi)燈火通明，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢疫的生豬依次被趕入機(jī)械化流水線，經(jīng)過(guò)屠宰、脫毛等一系列操作，出來(lái)的就是白條豬肉了。

流水線的操作工人在渝北區(qū)動(dòng)監(jiān)所駐場(chǎng)檢疫人員的指導(dǎo)帶領(lǐng)下，同步對(duì)每頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等進(jìn)行檢疫和檢驗(yàn)。如果發(fā)現(xiàn)異常情況的，還要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。最后，在綜合各項(xiàng)檢疫結(jié)果的基礎(chǔ)上，對(duì)于沒(méi)有特定傳染病和寄生蟲(chóng)病的生豬產(chǎn)品，檢疫人員將在白條肉上加蓋檢疫檢驗(yàn)印章，對(duì)分割包裝的肉品加蓋檢疫標(biāo)志，并使用電子出證系統(tǒng)出具上市的“通行證”——?jiǎng)游餀z疫合格證明，以及豬肉品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。

所有檢驗(yàn)檢疫合格之后，合格的豬肉才擁有“兩章兩證”及非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告，可以上市銷(xiāo)售。

屠宰車(chē)間。農(nóng)投肉品公司供圖

“現(xiàn)在高溫加上疫情，為生豬屠宰造成很多困難，為保證重慶主城市場(chǎng)豬肉供應(yīng)，我們車(chē)間黨員組成了黨員先鋒突擊隊(duì)，主動(dòng)放棄輪休，已經(jīng)連續(xù)40多天冒著高溫堅(jiān)守一線，加班加點(diǎn)為市場(chǎng)保障合格的新鮮豬肉?！蓖涝总?chē)間一線黨員張真鋒說(shuō)。

據(jù)了解，重慶農(nóng)投肉食品有限公司的屠宰車(chē)間夏季每天的生豬屠宰量約3000頭，主要負(fù)責(zé)重慶主城商超、企事業(yè)單位、學(xué)校、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等渠道的供應(yīng)。由于前段時(shí)間生豬價(jià)格上漲幅度較大，本地豬源緊張，農(nóng)投公司派出專人到貴州、湖北、新疆、山西等生豬養(yǎng)殖大省收購(gòu)調(diào)撥生豬，現(xiàn)在屠宰車(chē)間每晚宰殺的生豬有2000頭左右來(lái)自外地，充分保證了重慶主城市場(chǎng)的豬肉供應(yīng)。

28日凌晨3點(diǎn)，首批1000多頭經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的白條肉，被送往經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒的分割車(chē)間，按部位進(jìn)行分割，變成可以供應(yīng)市場(chǎng)的新鮮豬肉。

28日凌晨4點(diǎn)，30余臺(tái)冷鏈配送車(chē)已在加工廠外等候多時(shí)，工人們把剛剛宰殺加工完成的新鮮豬肉放入車(chē)箱的冷藏室內(nèi)。這些配送車(chē)陸續(xù)把豬肉通過(guò)冷鏈運(yùn)輸?shù)街鞒歉鲄^(qū)的上千家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超和豬肉專營(yíng)門(mén)店等場(chǎng)所銷(xiāo)售。直到當(dāng)天早晨6點(diǎn)左右，3000頭生豬加工的全部新鮮豬肉被全部送往市場(chǎng)，保證市民當(dāng)天的豬肉供應(yīng)。

屠宰車(chē)間。農(nóng)投肉品公司供圖

重慶農(nóng)投肉食品有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)王萌碩表示，重慶農(nóng)投肉食品有限公司是重慶主城最大的新鮮豬肉保供企業(yè)，每天新鮮豬肉的供應(yīng)量占重慶主城市場(chǎng)的近50%。面對(duì)今年夏天高溫、疫情和生豬市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)等一個(gè)接一個(gè)的困難，作為國(guó)有企業(yè)不僅要承擔(dān)起市場(chǎng)保供的主渠道作用，同時(shí)也要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證市民“舌尖上的安全”，讓重慶市民吃上安全放心的“大廚良選”生鮮豬肉。（張艷）

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