九月十三日，黔江區(qū)鵝池鎮(zhèn)一家農(nóng)業(yè)公司員工將烘烤干的辣椒裝袋。該鎮(zhèn)辣椒面積已有三千多畝，辣椒種植戶四百多戶。特約攝影 楊敏\視覺重慶

明年石柱辣椒種植面積將擴(kuò)大到10萬畝，增加的面積中有60%以上都是“艷椒”系列。（受訪者供圖）

核心提示

每個城市都有著不同的味覺底色。

火鍋之都，無辣不歡。那一鍋翻滾沸騰的紅湯，必不可少“艷椒”這味料。

“艷椒”系列正是重慶辣椒品種的一張王牌。2004年“艷椒425”的雜交配組成功，開啟了國內(nèi)加工型辣椒雜交育種的先河，找到了新的育種方向，奠定了重慶加工型辣椒的“江湖地位”。

不久前，在第七屆貴州遵義國際辣椒博覽會上，重慶市農(nóng)科院自主選育的朝天椒新品種“艷椒465”，從全國200余個品種中脫穎而出，榮獲“全國辣椒十大新優(yōu)品種”稱號。

重慶市農(nóng)科院“辣椒科研天團(tuán)”一路披荊斬棘，敏銳抓住生產(chǎn)端、消費(fèi)端的熱點(diǎn)，不斷升級壯大“艷椒”家族：適合做干辣椒的“艷椒425”，適合做泡椒的“艷椒435”，可以機(jī)收的“艷椒465”“艷椒485”……“艷椒”系列如今每年在全國推廣面積60萬畝，累計推廣面積即將突破1000萬畝，紅艷艷地開遍各地。

11月3日，“艷椒”品種選育人之一、市農(nóng)科院蔬菜花卉研究所研究員黃任中到石柱縣，參與制定來年的辣椒種植計劃：“明年石柱辣椒種植面積將擴(kuò)大到10萬畝，增加的面積中有60%以上都是‘艷椒’系列?！?/p>

產(chǎn)量高、價格高、易采收，農(nóng)戶愛種；辣度高、香味濃、干制率高，企業(yè)愛用。

“艷椒”系列受歡迎絕非偶然，因?yàn)樗黜梼?yōu)點(diǎn)都是育種專家精心“設(shè)計”的。

選育出的雜交朝天椒個頭增加了一倍

“艷椒”系列最初的“設(shè)計者”是呂中華。退休多年的她在說起“艷椒”育種時，依然心潮澎湃。

1996年，在選育出的菜用型辣椒雜交品種“渝椒5號”大受歡迎時，時任原市農(nóng)科所副所長呂中華提出要做加工型辣椒的雜交選育。

一時間，許多人大為不解。因?yàn)?，這條路上沒有“前行者”，也沒有“同行者”，掌握的育種資源不過寥寥幾份，背后是可以預(yù)想的困難。

辣是一種痛覺，重慶人卻喜辣嗜辣，這就塑造了人們火爆的性格。呂中華近乎倔強(qiáng)地堅持：“如果不迎著這個難點(diǎn)而上，未來會更難。” 這是一場在危與機(jī)中的突圍。 一方面，上世紀(jì)80年代菜用型辣椒雜交選育啟動后，經(jīng)過十余年發(fā)展，品種選育似乎已觸到“天花板”，少有劃時代的重大品種出現(xiàn)。且就當(dāng)時的品種而言，江蘇、湖南等地處于領(lǐng)先地位，難以撼動。 另一方面，隨著人口流動加快，食品加工業(yè)、餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，市場對加工型辣椒的需求猛增。 “當(dāng)時種加工型辣椒的人不多，基本上都是農(nóng)戶自種，種一點(diǎn)拿來做泡椒。”呂中華說，從品種上看多是常規(guī)自留種，品種退化嚴(yán)重，產(chǎn)量、品質(zhì)都很低。 加工型辣椒的雜交選育勢在必行！

通過收集農(nóng)戶以及加工企業(yè)、制種企業(yè)的意見、需求，呂中華很快明確了選育方向：大果、高辣、高干制率。

為了盡快滿足市場需求，她一方面著手對常規(guī)自留種的提純復(fù)壯，一方面在全國各地開展資源材料搜集，加緊開展雜交組合。

2004年冬季，以結(jié)果多的材料作父本、果實(shí)大的材料作母本的雜交組合配組成功，結(jié)出了單果重5克以上的雜交朝天椒，個頭增加一倍！

興奮的呂中華很快召集團(tuán)隊開會：“咱們一定要取一個紅紅火火、嬌艷欲滴的名字。”

“就叫艷椒吧，我們這個果子結(jié)起就是紅艷艷的！”

2006年，“艷椒425”開始在重慶、貴州試種。

選育出適合做泡椒的和做尖椒雞的“艷椒”系列

作為“艷椒”的成果應(yīng)用單位負(fù)責(zé)人，重慶科光種苗有限公司副總經(jīng)理鐘建國仍清楚地記得，這顆讓人“驚艷”的辣椒在推廣時卻遭到了不少質(zhì)疑。

因?yàn)楣L有8—10厘米，外貌上與傳統(tǒng)朝天椒并不一致，且單果更重，果實(shí)成熟后就會往下墜，試種農(nóng)戶表示“上當(dāng)”了，貴州某地農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)人甚至還把種子銷售人員叫到田間質(zhì)問：“你這辣椒朝下長，怎么能是朝天椒呢？”

最終通過實(shí)際驗(yàn)證，“艷椒425”表現(xiàn)優(yōu)異——每畝可產(chǎn)鮮椒3000斤，辣度達(dá)到3.5萬SHU（斯科維爾辣度），屬于高辣等級。果實(shí)水分含量低、干物質(zhì)含量高，辣椒干制率高，4.2斤鮮紅辣椒就可制出1斤干辣椒，較同類型品種用料減少40%。

“艷椒425”優(yōu)異的品質(zhì)贏得了市場認(rèn)可，打動了包括德莊在內(nèi)的諸多火鍋底料加工企業(yè)，逐漸在西南食辣地區(qū)推廣開來。

“艷椒425”的雜交選育成功，引起了業(yè)界的極大關(guān)注。2009年，我國啟動第一個干制辣椒行業(yè)科技重大專項，市農(nóng)科院成為牽頭單位，實(shí)施干制辣椒品種優(yōu)化及生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)集成示范，提高了我國加工型辣椒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)水平。

“艷椒425”開創(chuàng)了大果朝天椒的類型，以較高的綜合品質(zhì)，成為后續(xù)育種的標(biāo)桿品種。目前在位于貴州遵義的中國辣椒城，交易時凡果長8—10厘米的朝天椒都被統(tǒng)稱為“艷椒”，統(tǒng)一以“艷椒”價格進(jìn)行交易。

隨后，由呂中華、黃任中、黃啟中組成的團(tuán)隊又培育出“艷椒435”，這種辣椒適合做泡椒。一般泡椒最長要泡到90天左右，這就要求辣椒必須耐泡，而且久泡不軟不爛?！捌G椒435”的果肉較厚，果皮硬度高，辣度更是達(dá)到4至5萬SHU?！拔覀?nèi)祟愓Ｊ忱弊罡咭簿褪?萬SHU，這個已經(jīng)屬于特別辣的了?！秉S啟中說。

辣味在舌尖上撩撥出迷人的活力。

2021年，從呂中華手中接過“接力棒”的黃任中、黃啟中帶領(lǐng)團(tuán)隊又選育出干鮮兼用的“艷椒465”，除了干制外，可作為尖椒雞、尖椒兔等菜品的“最佳伴侶”。

盡管各品種用途不盡相同，但“艷椒”系列均以高辣、長果、易采摘為特色。在雙福農(nóng)貿(mào)市場從事辣椒銷售的李昭勇就對“艷椒”青睞有加：“現(xiàn)在大家吃的辣椒粉、辣椒醬，包括小面佐料、火鍋底料等，都是多種辣椒混合制成，根據(jù)不同口味調(diào)整配比?！崩钫延抡f，北方的朝天椒辣度普遍才1萬多SHU，有高辣優(yōu)勢的“艷椒”系列更受市場歡迎，他每年銷售加工型辣椒上萬噸，三分之一是“艷椒”。

研發(fā)適合機(jī)收品種挺進(jìn)北方市場

在產(chǎn)銷兩端均受歡迎，“艷椒”系列成為重慶科光種苗有限公司的王牌產(chǎn)品，為公司帶去了豐厚利潤。

但更讓鐘建國感到高興的是，目前國內(nèi)吃辣的人群越來越龐大，尤其是年輕的消費(fèi)群體，他們更追求辛辣帶來的刺激感。

有數(shù)據(jù)顯示，近十年間，我國辣椒播種面積增長了30%，現(xiàn)已達(dá)到3220萬畝，占全國蔬菜面積的10%左右，其中，加工型辣椒面積增長尤為迅猛。

辣椒可以去除濕氣與寒氣，高品質(zhì)的“艷椒”系列在市場上的表現(xiàn)，也讓科研人更有底氣。近幾年，“艷椒”系列開始挺進(jìn)北方市場，種植基地還發(fā)展到了新疆。

辣椒作為一個致富產(chǎn)業(yè)，發(fā)展的最大難點(diǎn)就是生產(chǎn)勞動強(qiáng)度高，“我們當(dāng)初之所以要選育大果，其實(shí)就是出于這個考慮，讓它好采摘。摘50斤傳統(tǒng)品種的時間，能摘150斤‘艷椒425’?！秉S任中說。

與南方相比，新疆、內(nèi)蒙古等地區(qū)的人力成本更高，看準(zhǔn)北方市場潛力后，黃任中團(tuán)隊又開始向機(jī)收方向攻關(guān)，近兩年培育的“艷椒465”“艷椒485”均在新疆取得了較好的試點(diǎn)效果。

然而，辣椒是分批成熟的，集中機(jī)收時不能保證所有的辣椒已經(jīng)成熟，因而還要再對品種進(jìn)行優(yōu)化。

品種優(yōu)化的難度不小。主要是早熟朝天椒材料少，而且早熟品種產(chǎn)量也難以保證?！暗覀儽仨殘猿止リP(guān)，通過新品種與農(nóng)機(jī)有機(jī)結(jié)合，進(jìn)行大面積的推廣應(yīng)用，讓‘艷椒’紅遍中國！”黃任中表示。

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育種的成功源于有意識地“設(shè)計”

近年來，種業(yè)振興被提到前所未有的高度，并將種業(yè)稱之為農(nóng)業(yè)的“芯片”。

小小的一粒種子看似不起眼，但其中蘊(yùn)含的科技含量不亞于工業(yè)科技、互聯(lián)網(wǎng)科技等。

因種質(zhì)資源自然變異的不確定性，要找到符合育種方向的材料，對育種專家來說往往都像是在大海里撈針，曾有人形容這一過程為“在絕望中尋找希望?！?/p>

好不容易找到了需要的材料，但雜交也會有遺傳不穩(wěn)定的情況，甚至雜交出的組合達(dá)不到預(yù)期目標(biāo)，導(dǎo)致前功盡棄。

即便是在上述環(huán)節(jié)一切都順利的情況下，受動植物生長周期限制，一個品種從開始雜交到配組成功往往也需要花上幾年時間。

漫長的時間成本和巨大的不確定性，讓一個品種在選育過程中容不得絲毫差錯，育種方向選擇這第一步最為關(guān)鍵。

近年來，市農(nóng)科院選育的“艷椒”系列加工型辣椒品種和“慶油”系列油菜品種大獲成功，就是選準(zhǔn)了方向。用黃任中的話說——“這并不是偶然，而是經(jīng)過有意識地育種‘設(shè)計’”。

呂中華、黃任中、黃啟中團(tuán)隊感受到了市場需求變化，及早轉(zhuǎn)換辣椒育種賽道，并持續(xù)根據(jù)市場調(diào)整育種方向；黃桃翠抓住了油菜必須提高含油量這一核心，實(shí)現(xiàn)了從“三碗菜籽榨一碗油”到“兩碗菜籽榨一碗油”飛躍。他們成功的關(guān)鍵，是在做品種選育之前都是經(jīng)過深入地了解、調(diào)研，牢牢抓住了產(chǎn)業(yè)鏈上、下游的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，才培育出了具有推廣價值的優(yōu)秀品種。

由此不難看出，要培育出一個好品種，方向選擇至關(guān)重要，需要充分考量農(nóng)戶、市場、制種企業(yè)各方需求，切實(shí)為實(shí)際生產(chǎn)解決問題。

本報記者 栗園園

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