山城重慶的人間煙火往往由一碗麻辣鮮香的小面開啟。油辣子、花椒粉、花生碎、小蔥、香菜……十多種佐料打進碗里，燙幾匹萵筍葉或豌豆尖，加上半瓢雪白的高湯，一碗香氣撲鼻的小面下肚，重慶人才真正醒來。

“別有市井小面，敢扛風云大旗”，據(jù)不完全統(tǒng)計，重慶現(xiàn)有小面門店8.4萬家，日均銷售小面1200多萬碗，年產(chǎn)值達400多億元。小小一碗面，蘊含著大情懷、孕育著大產(chǎn)業(yè)，如何守護、怎樣發(fā)展這條獨具山城特色的產(chǎn)業(yè)鏈？民生銀行重慶分行給出了自己的答案。

近年來，該行通過加強對小面領(lǐng)域重點企業(yè)的支持力度，助力重慶小面的產(chǎn)業(yè)化、品牌化、標準化發(fā)展，與這一領(lǐng)域企業(yè)實現(xiàn)工作互動、資源共享、優(yōu)勢互補，形成發(fā)展合力。呼啦面館作為重慶小面領(lǐng)域異軍突起的代表，是這其中最生動的注解。

差異布局 ?探索出特色化經(jīng)營道路

呼啦面館成立于2016年，在連鎖品牌的定位下，顛覆傳統(tǒng)小面店的老舊形象，以時尚靚麗的門店環(huán)境賦予傳統(tǒng)小吃鮮活的魅力。

隨著重慶作為網(wǎng)紅城市出圈，小面作為一張美食名片，也迅速火遍了大江南北。然而當前多數(shù)小面店還局限于街口巷尾“小生意”的格局，距離真正的現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展存在一定差距?！按蠖鄶?shù)小面店都是以夫妻店或家庭店為單位，魚龍混雜，缺乏品牌連鎖化的概念?！焙衾裁骛^創(chuàng)始人韋一談到，推動門店運營的規(guī)模化、品牌化發(fā)展，實現(xiàn)從品類到品牌的價值傳導(dǎo)，做受人尊重和有價值的企業(yè)，這是企業(yè)一直秉承的發(fā)展初心。

顧客在呼啦面館就餐。向詩佳攝

為了嚴格把控轄內(nèi)各家門店的出品標準，2017年，呼啦面館率先建立中央廚房，2020年又創(chuàng)新打造重慶第一個小面品類供應(yīng)鏈倉儲物流中心，堅持每天為轄內(nèi)門店配送統(tǒng)一標準化原材料，保障運營的規(guī)范化和穩(wěn)定性。在產(chǎn)品上，聚焦重慶小面品類中深受食客喜愛的“豌雜面”為招牌產(chǎn)品，配以豆?jié){包子、小吃燉品、自制飲品、米飯?zhí)撞偷葦?shù)十款產(chǎn)品，打造“重慶小面+”模式，為顧客提供多樣選擇。“我們在臊子上也做了很多‘偏年輕化口味’的創(chuàng)新，除了重慶小面品類中常見的豌雜、牛腩、肥腸、雜醬等，還引入了番茄雞蛋、姜鴨、番茄丸子等口味，目前小面營業(yè)額占60%-70%，剩下的均來源于其他品類?！?/p>

憑借這套獨特的運營模式，呼啦面館在競爭激烈的小面賽道中脫穎而出。但迅速擴張隨之而來的便是資金的加速短缺，“當時在做餐飲的朋友幫助下，結(jié)識了科學城支行小微客戶經(jīng)理劉思思，她給我們?nèi)轿唤榻B了民生系列產(chǎn)品，為我們定制化推薦了合適的貸款方案，當時我們也對比了很多銀行，發(fā)現(xiàn)民生銀行在貸款利率、客戶服務(wù)、資金放款速度等方面都非常契合我們的發(fā)展需求?！表f一表示，“那時我們正值店面的快速擴張階段，多虧了民生銀行的支持，讓我們得以安心發(fā)展，去年他們工作人員還專門同我們聯(lián)系降息，切切實實將紓困惠企政策落到了實處。”

呼啦面館運營管理中心。向詩佳攝

穩(wěn)中求進 ?致力打造重慶小面連鎖第一品牌

2022年，呼啦面館開始探索加盟的方式，解決前段選址、人才資源等問題，同時保留20-30家直營門店，作為人才培訓孵化梯隊建設(shè)和產(chǎn)品的測試研發(fā)基地?！拔覀冊谇捌谶x址上不僅要考察附近是否有同類型門店，還要計算同類型門店對人流量的捕捉率，必須選在500米以內(nèi)人流量覆蓋至少2000人的地方?！表f一表示，通過加盟前期一系列嚴格篩選，一方面有效淘汰低產(chǎn)能的門店，規(guī)避公司的經(jīng)營風險，另一方面能在運營中更好地鋪排公司在食品安全、日常運營、店面打造等方面的理念，讓轄內(nèi)所有門店實現(xiàn)標準化、統(tǒng)一化生產(chǎn)。

在門店形象方面，呼啦面館獨辟蹊徑，通過差異化營銷解決了“檔次低”、顧客食品安全顧慮等問題。“我們的面如果不能賣給我們的父母和孩子吃，就不能賣給我們的顧客。”韋一表示，經(jīng)營中專門在面館設(shè)置洗手池，店門貼上“進門先洗手，洗完再吃面”的標語，直接在消費者心智中種下了品牌產(chǎn)品“干凈衛(wèi)生”的印象。

呼啦面館烹飪場地。向詩佳攝

堅持做難而正確的事情，這是呼啦面館發(fā)展中秉承的初心，腳踏實地、穩(wěn)中求進，也是韋一始終堅持的經(jīng)營準則。目前，呼啦面館門店總數(shù)已達80家，品牌也開始不斷外拓，成為少見能走出重慶的連鎖小面品牌。韋一表示，隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴大，未來希望能夠在戰(zhàn)略層面上同民生銀行探索更多的交流空間，發(fā)揮雙方優(yōu)勢，推動合作共贏。

近年來，民生銀行重慶分行著力強化普惠小微金融線上化、綜合化服務(wù)能力，積極落實穩(wěn)經(jīng)濟大盤、減費讓利各項政策要求，相繼推出“餐飲國擔貸”“火鍋貸”等一系列定制化貸款產(chǎn)品，免抵押、純信用，為重慶廣大餐飲企業(yè)紓困解難送上“及時雨、雪中炭”。截至2023年3月末，該行已向1012名餐飲行業(yè)的小微企業(yè)或個體工商戶發(fā)放9.68億小微貸款，持續(xù)讓山城小微企業(yè)享受現(xiàn)代金融服務(wù)。

今年年初，該行拉開“民生進萬企”系列活動序幕，幫助各行各業(yè)小微企業(yè)跑好開年“第一棒”。近日，便聯(lián)合北碚蔡家星空夜市，為300多戶餐飲商家舉辦了一場餐飲行業(yè)安全風險和發(fā)展展望論壇，通過餐飲行業(yè)達人的分享、為餐飲商家提供經(jīng)營及金融“干貨”，為大家提供更好的經(jīng)營思路和綜合金融服務(wù)，滿足餐飲商戶的多元化需求，助力重慶打造國際消費中心城市。

“圍繞‘實地走訪’‘信貸支持’‘綜合服務(wù)’三個方面，我們將組織開展以‘四加四送’為主題的系列助力行動，持續(xù)為山城小微企業(yè)送溫暖?！泵裆y行重慶分行相關(guān)負責人介紹，接下來該行還將通過持續(xù)走進商圈、園區(qū)、商協(xié)會、社區(qū)、寫字樓、供應(yīng)鏈等小微客戶集中區(qū)域，搭建政銀企溝通與合作平臺，努力實現(xiàn)政銀企之間面對面溝通交流，建立融資雙向選擇機制，讓山城小微企業(yè)享受現(xiàn)代金融服務(wù)。（李金、向詩佳）

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