重慶火鍋在全國又火了。

前些時候，重慶受邀參加在武漢舉行的第十一屆中國食材電商節(jié)。三天時間里，約20萬人打卡重慶火鍋，重慶41家火鍋企業(yè)現(xiàn)場簽約5638萬元。

隨后，重慶火鍋頻頻收到邀請，邀請方既有廣州、寧波、青島、上海等國內(nèi)城市，也有羅馬、巴黎等國外城市?！把埼覀兊奶嗔?，現(xiàn)在愁的是時間上安排不過來。”重慶火鍋協(xié)會會長陳國華坦言，如此密集地受邀參展，重慶火鍋還是第一次。

火鍋是重慶的傳統(tǒng)美食，為何突然火爆“出圈”？重慶火鍋企業(yè)又該如何抓住機遇？連日來，重慶日報記者對此進行了調(diào)查。

現(xiàn)場火爆

一天內(nèi)，超10萬人次打卡重慶火鍋

“廣州展會怎么報名？”“請將展位圖發(fā)過來，我選下位置?！薄俺藦V州，還有哪些城市？”……

5月10日，重慶智庫會展有限公司（簡稱“智庫會展”）招商部接到的咨詢電話不斷。原來，6月28日，重慶將受邀到廣州參加食材電商節(jié)。智庫會展是接受重慶市商務(wù)委委托，負(fù)責(zé)會務(wù)工作的企業(yè)。

“報名非常踴躍。這和之前出展武漢期間，企業(yè)收獲滿滿有關(guān)。”智庫會展招商部總監(jiān)粟昌睿告訴記者。

對此，正在現(xiàn)場報名的豪渝火鍋副總經(jīng)理牟宜波十分認(rèn)同，“武漢那次，火爆程度超出了我們的預(yù)期?！?/p>

他回憶道，“第十一屆中國食材電商節(jié)開幕當(dāng)天，來打卡重慶火鍋的就超過10萬人次?！?/p>

吃火鍋的人多，前來加盟、購買火鍋供應(yīng)鏈?zhǔn)巢牡目蜕谈唷?/p>

據(jù)稱，僅豪渝火鍋一家企業(yè)，有意向加盟開店的客戶就有三十多個；希望購買火鍋底料等供應(yīng)鏈?zhǔn)巢牡目蛻?，更是多達數(shù)百個。

聽說又要到廣州參展，牟宜波第一個報名。

和他有同樣想法的還有武隆苕粉公司。

苕粉作為火鍋食材的一種，一直受到顧客青睞。之前的武漢行，武隆苕粉公司簽約金額約500萬元。

“組團參展，影響力更大，人群鎖定更精準(zhǔn)?！痹摴究偨?jīng)理王曉路表示。

“目前的安排是，6月28日到廣州參展；7月23日，到寧波參展；8月23日，到上海參展。到青島等城市參展的方案，正在緊密溝通中。此外，近期還收到了國外兩個城市的邀請?！彼诓７Q。

背后實力

重慶是當(dāng)之無愧的“中國火鍋之都”

重慶火鍋，為何如此受外地甚至國外食客的歡迎？

“這和重慶火鍋的實力、地位有關(guān)?！敝貞c飲食文化專家、《火鍋中的重慶》執(zhí)行主編林文郁稱，“作為中國麻辣火鍋源頭坐標(biāo)的重慶，率先在全國開創(chuàng)了麻辣火鍋的先河。大家吃火鍋，第一時間就會想到重慶火鍋?！?/p>

對此，陳國華的看法是：“重慶火鍋”的招牌，已叫響全國。

據(jù)介紹，重慶本土有1.6萬多家火鍋企業(yè)、3萬余家火鍋門店，在全國城市中是最密集的?？梢哉f，重慶是當(dāng)之無愧的“中國火鍋之都”。

全國各地70多萬家火鍋門店中，重慶火鍋達20萬多家，占比接近三分之一。

除了火鍋門店，重慶的火鍋底料同樣出彩。

陳國華介紹，2022年，重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖氤^4000億元。其中，火鍋底料的規(guī)模已經(jīng)超過200億元。

作為傳統(tǒng)美食，重慶火鍋長盛不衰，與堅持創(chuàng)新也不無關(guān)系。

比如最早的鴛鴦火鍋，老少皆宜，把不吃辣的人“拉上”了火鍋餐桌。現(xiàn)在，又有商家創(chuàng)新推出鹵火鍋、冰火鍋等新吃法。在價位上，既有便宜的路邊攤火鍋，也有高檔的海鮮火鍋店，滿足各類人群需求。

在互聯(lián)網(wǎng)背景下，重慶各種創(chuàng)新的網(wǎng)紅火鍋店更是層出不窮。如“火鍋+公路夜市”的萍姐火鍋，“小吃+甜品+火鍋”的趙美麗火鍋等等。

抓住機遇

積極走出去，“借船出?！弊龃笞鰪?/strong>