10 月12日至16日，第八屆中國(guó)成都國(guó)際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)于在四川省成都市舉行。江津區(qū)市級(jí)非遺——“江津醬油、醋釀造技藝”“江津米花糖制作技藝”受邀參加第八屆中國(guó)成都國(guó)際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)系列活動(dòng)之巴蜀國(guó)際非遺美食周，江津“傳統(tǒng)實(shí)用雕刻技藝”傳承人侯興波攜作品《遠(yuǎn)方的親音》，參加成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈同根同源非遺競(jìng)技展。

據(jù)悉，中國(guó)成都國(guó)際非遺節(jié)已成為世界各國(guó)展示非遺保護(hù)實(shí)踐的交流平臺(tái)、凝聚智慧和發(fā)展共識(shí)的學(xué)術(shù)高地、開展文明友好對(duì)話的民心紐帶。今年適逢聯(lián)合國(guó)教科文組織《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》通過20周年，本屆非遺節(jié)將集中展示履約實(shí)踐的國(guó)際成果和中國(guó)智慧，共享人類流光溢彩的多樣文化，展現(xiàn)中國(guó)非遺的悠久歷史和蓬勃生命力。

江津醬油、醋釀造技藝是重慶市市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目?！敖蜥u油”發(fā)酵經(jīng)歷“固態(tài)發(fā)酵”和“稀態(tài)發(fā)酵”兩次工藝流程，飽含傳統(tǒng)的技法技藝，具有自身的工藝特性和技藝特征?！敖虼住豹?dú)特的輔料，在于“百種中草藥”加入食醋釀制，其采用的中藥和制作的手法，致使多重化學(xué)效應(yīng)而產(chǎn)出佳品，包含民族民間藥物入食的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)以及老輩人古法釀制的實(shí)踐知識(shí)，充分體現(xiàn)了中藥入醋釀制的民間性。

江津米花糖制作技藝是重慶市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。其制作的民間小食品－－江津米花糖，潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，百年聲譽(yù)，流傳至今。米花糖傳統(tǒng)的制作技藝，體現(xiàn)在獨(dú)特的制作工藝流程及其手工操作的技法技藝之中，包含米花糖主要原料陰米的加工制作，多種輔料白糖、飴糖、花生仁、桃仁等的綜合制作，以及標(biāo)志性香型輔料玫瑰花等的處理制作；以及油酥、攪拌、烘干等制作流程，直到開盆成型、包裝成品。江津米花糖制作工藝特殊、流程復(fù)雜，從選米、熬糖到制作成品，八道工序，每道工序都有嚴(yán)格的要求。規(guī)范的操作，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某绦?，周密而?xì)致，特別講求制作工藝的精細(xì)性。

本次活動(dòng)形式豐富多樣，引導(dǎo)廣大群眾暢享非遺購(gòu)、探訪非遺味、共赴非遺游，在共享非遺保護(hù)成果的同時(shí)營(yíng)造全社會(huì)共同關(guān)注、保護(hù)、傳承非遺的良好氛圍。接下來，江津區(qū)文化館會(huì)持續(xù)推進(jìn)成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)，加強(qiáng)雙核聯(lián)動(dòng)，堅(jiān)持改革創(chuàng)新，不斷提升非遺保護(hù)傳承水平。 （程雅琦、鐘捷）

分享讓更多人看到