南岸區(qū)南濱路夜市，市民正在品嘗美食。（資料圖片）首席記者 龍帆 攝/視覺重慶

開欄的話

商務(wù)部一份調(diào)查報(bào)告顯示，我國有60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間。重慶作為全國夜經(jīng)濟(jì)最活躍的城市之一，已連續(xù)四年蟬聯(lián)“中國十大夜經(jīng)濟(jì)影響力城市”榜首。如今，隨著我市建設(shè)國際消費(fèi)中心城市步伐加快，夜間消費(fèi)新業(yè)態(tài)、新場(chǎng)景層出不窮。今日起，本報(bào)推出系列報(bào)道“上新了！夜經(jīng)濟(jì)”，從夜食、夜游、夜購等維度，展現(xiàn)我市夜經(jīng)濟(jì)別樣的“煙火氣”。

6月29日晚上8點(diǎn)，山城夜幕降臨，吱吱冒油的肉串、吐著泡沫的啤酒、紅艷艷的小龍蝦，“熱辣滾燙”的滋味全都交織在涼爽的晚風(fēng)中。

市商務(wù)委數(shù)據(jù)顯示，重慶60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間，“夜食”是其中最重要的來源之一。連日來，記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年以來，重慶的夜食業(yè)態(tài)發(fā)生了一些可喜的新變化——

昔日街邊的大排檔，不少已升級(jí)成各有特色的精致餐廳；除了常見的深夜居酒屋，國際主題餐吧更是“遍地開花”；那些燈火通明的傳統(tǒng)夜間食堂，也不斷推陳出新，點(diǎn)亮城市新夜色，釋放消費(fèi)新動(dòng)能。

新場(chǎng)景

重慶人的夜間食堂開在露臺(tái)、洞穴、花叢中

“左邊路，傳球！”

“好球、好球，進(jìn)了！”

6月20日凌晨，歐洲杯激戰(zhàn)正酣，重慶南濱路開埠遺址公園4樓平臺(tái)一家戶外餐吧，近70桌餐位座無虛席。人們一邊看著大屏幕的直播，一邊吹著江風(fēng)，喝啤酒、吃燒烤。店里因裝修精致，藝術(shù)氛圍濃厚，即使是深夜，還有人拍照打卡，現(xiàn)場(chǎng)仿佛過節(jié)一般熱鬧。

“我們上個(gè)月底才開業(yè)，是一家全戶外的露臺(tái)餐吧，經(jīng)營面積達(dá)800多平方米，主營燒烤、啤酒和小龍蝦?！痹摰曛骼砣酥鼙Ｎ檎f，他們剛開業(yè)就遇到“歐洲杯”，生意特別火爆。因此他們延長了營業(yè)時(shí)間，從每天下午5點(diǎn)到第二天凌晨5點(diǎn)。

事實(shí)上，這兩年，露臺(tái)戶外餐吧在北濱路、南濱路等地如雨后春筍般涌現(xiàn)。記者在大眾點(diǎn)評(píng)看到，僅南濱路一帶的戶外露臺(tái)餐吧就不少于10家。有餐飲從業(yè)者告訴記者，重慶得天獨(dú)厚的地形，有山有水以及兩江四岸的夜景，為開露臺(tái)戶外餐吧提供了條件。

“露臺(tái)餐廳能夠走紅，其中一個(gè)原因在于其打造的環(huán)境景觀深受消費(fèi)者歡迎?！敝貞c工商大學(xué)應(yīng)用經(jīng)濟(jì)系主任李然說，露臺(tái)是城市發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)“叫好又叫座”的場(chǎng)所，通過打造融合夜食、夜娛、夜秀的露臺(tái)經(jīng)濟(jì)，可以為城市開辟新的消費(fèi)空間和模式。

然而，重慶人對(duì)用餐場(chǎng)景的想象力并不止于此。比如，渝北區(qū)紫薇路有一家西餐廳，食客踏進(jìn)店內(nèi)，仿佛置身古老的洞穴之中。店里每桌都用紅玫瑰和蠟燭裝扮，顯得溫馨而浪漫。店內(nèi)還用落日燈營造氛圍感?！爸饕浅詡€(gè)氛圍，和朋友打卡拍照?！笔忻駰钛笳f。

數(shù)據(jù)顯示，今年“五一”期間，紫薇路商業(yè)特色街共接待游客近10萬人次，同比增長約30%，其中不乏來自全國各地的游客。

在花叢中吃飯，也不是新鮮事。長嘉匯一家中西融合餐吧，店內(nèi)全部用鮮花做裝飾，每晚都有不少情侶來享受美食美景；一街之隔的龍門浩老街，幾乎每走兩三步就有一家“日咖夜酒”店；觀音橋九街附近，小資情調(diào)的酒吧更讓食客們應(yīng)接不暇。

《2023中國精致餐飲行業(yè)洞察·重慶區(qū)域版》顯示，2023年上半年重慶精致餐飲門店總量達(dá)到196家，在首批國際消費(fèi)中心城市名單中，重慶精致餐飲門店數(shù)同比增速位列第三，超過北京、上海。

新業(yè)態(tài)

國際餐吧、地域特色酒館“遍地開花”

6月26日9點(diǎn)過，剛加完班的企業(yè)白領(lǐng)曉曉（化名）來到渝北區(qū)財(cái)富中心附近一家德國啤酒花園餐吧，“偶爾加完班到這里來和朋友喝上一杯純正德國精釀，再吃一口德國咸豬手，這樣的夜生活很放松?！?/p>

走進(jìn)餐吧，隨處可見木質(zhì)啤酒桶。店里還擺放著臺(tái)球桌和投影屏幕，裝修風(fēng)格偏向于后工業(yè)時(shí)代。三十多位食客三三兩兩坐著，其中既有講著普通話的外地人，也不乏外國面孔。

“這幾年大家的消費(fèi)認(rèn)知在不斷升級(jí)，七八年前，在重慶吃夜宵可能大排檔是首選，而如今，不同類型的餐吧也越來越多?！辈桶衫习逄K震東說，精釀酒吧這幾年在重慶隨處可見，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。

財(cái)富中心商場(chǎng)內(nèi)，一家墨西哥西餐廳也熱鬧非凡。該店裝潢以拉美風(fēng)情為主，隨風(fēng)搖曳的葉扇伴著拉美音樂，營造出滿滿度假風(fēng)。菜單上有牛肉塔可、炸魚塔可、辣椒培根卷等各式各樣的墨西哥菜供食客們選擇。

隨著重慶不斷深化國際消費(fèi)中心城市培育建設(shè)，越來越多餐飲界人士選擇深耕重慶開設(shè)首店、新店。“羅賓斯牛排館”就選擇將內(nèi)地首店開在重慶。該店也是重慶唯一連續(xù)三年上榜黑珍珠的西餐廳；異國美食餐吧幾乎覆蓋了重慶各大商圈，除了常見的日料、韓餐，還有俄羅斯餐廳、西班牙餐吧等，冷門點(diǎn)的比利時(shí)餐吧在重慶也可以找到。

除了國際主題餐吧“遍地開花”，外地特色餐館也不斷上新。

晚上10點(diǎn)，渝北區(qū)石子山體育公園附近的一家東北餃子小酒館人聲鼎沸。在這里，食客們可以享受到地道的東北夜宵，一口紅腸蒜腸一口啤酒好不爽快?！拔沂?022年開的店，夏天店里的生意特別好，大家對(duì)東北夜宵的接受程度也高?！崩习逭f。

就在剛剛公布的大眾點(diǎn)評(píng)2024“必吃榜”中，93家重慶餐飲店上榜，排名全國第四，榜單中就有超過20家國際主題餐吧和國內(nèi)其他地區(qū)的特色夜宵小店。這些數(shù)據(jù)反映出重慶對(duì)美食的包容程度越來越高。

新活力

燒烤、火鍋老店等傳統(tǒng)夜食推陳出新

“老板，來10串麻辣牛肉串……”

“要得！”話音剛落，只見南哥烈火牛肉攤位前，小伙楊帥手中的刷子上下翻飛，“呼啦”一聲，一股火焰從鐵板上升騰而起，圍觀的食客們紛紛叫好。

6月27日晚上7點(diǎn)，兩江新區(qū)民心佳園夜市升騰起吆喝聲和煙火氣，攤主們各顯“身手”，用精心制作的美味小吃留住八方食客的腳步。

新場(chǎng)景、新業(yè)態(tài)的餐飲店讓食客在深夜覓食有了更多選擇，不過火鍋、燒烤、串串香等夜間餐飲的傳統(tǒng)主角，依舊受到許多消費(fèi)者青睞，這些傳統(tǒng)美食如今也煥發(fā)出新活力。

在江北鯉魚池附近一家火鍋店，裝著火鍋底料的鍋懸空吊起，下面用純炭火慢煮，大家圍鍋而坐涮火鍋，讓人耳目一新。

在解放碑臨江門開了15年串串店的胡曾勇這兩年也開始上新菜品?！皞鹘y(tǒng)老店也要跟上新的消費(fèi)節(jié)奏，原來我們只有傳統(tǒng)酒水和飲料，去年開發(fā)了綿綿冰、面包片夾冰淇淋等特色小吃，頗受顧客喜愛。”

在重慶開了18年的神伙燒烤，生意越做越旺，門店也從南坪開到了江北，今年4月，老板陳世欣搶在夏季消費(fèi)旺季到來之前在涪陵長涪匯濱江路開了新店?！盁窘?jìng)爭(zhēng)激烈，燒烤店也要不斷創(chuàng)新菜品，比如先鹵后烤的烤雞腳，一年能賣出60萬只以上。”陳世欣說，店里還有脆皮烤鴨、蜜汁小排、烤糯米蓮藕等獨(dú)家菜品，都頗受歡迎，目前他們還在不斷開發(fā)新的菜品，希望形成獨(dú)家競(jìng)爭(zhēng)力。

渝北龍脊路一帶，是重慶人最愛的大排檔江湖菜扎堆的地方，這里分布著數(shù)十家大排檔。如今正值小龍蝦消費(fèi)旺季，每家小飯館門口都生意興隆。食客們劃拳舉杯暢飲，品味市井而又浪漫的山城夜生活。

這個(gè)夏天，煙火氣十足的餐飲業(yè)為重慶夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)注入了活力，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，6月以來，重慶地區(qū)餐飲堂食夜間訂單量同比增長30%?！爸貞c傳統(tǒng)夜食消費(fèi)旺，得益于商戶不斷推陳出新，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)品，形成了良性競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)了整個(gè)市場(chǎng)的升級(jí)。”李然表示，當(dāng)前，來自異國他鄉(xiāng)的風(fēng)味美食“遍地開花”，街頭巷尾升騰的煙火氣越來越旺，它們都印證了“夜食”正撬動(dòng)重慶業(yè)態(tài)融合及夜間經(jīng)濟(jì)的加速增長。（新重慶-重慶日?qǐng)?bào)記者 邱小雅 周盈）

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