人民網(wǎng)重慶11月9日電 近日，重慶市九龍坡區(qū)公布了第六批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，重慶周君記火鍋食品有限公司“麻辣香水魚調(diào)料傳統(tǒng)制作技藝”和“無渣火鍋底料傳統(tǒng)技藝”入選本次《重慶市九龍坡區(qū)第六批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄》。

　　周君記火鍋食品工業(yè)園。重慶周君記火鍋供圖

　　周君記“麻辣香水魚調(diào)料傳統(tǒng)制作技藝”和“無渣火鍋底料傳統(tǒng)技藝”經(jīng)過歷代傳承、研發(fā)、推廣，目前在北京、上海、天津、重慶市以及廣州、深圳、南京、武漢、成都等省市具有廣泛的市場。

　　周君記南山牌“麻辣香水魚調(diào)料”傳統(tǒng)手工技藝，歷經(jīng)四代人傳承創(chuàng)新，是重慶、四川餐食文化信息資源的一部分，也是地方歷史的真實見證之一。消費(fèi)者在日常烹制魚類品時，自制調(diào)料過程中，佐料來源不明，種類不齊，火候難以掌握。周君記南山牌“麻辣香水魚調(diào)料”的問世解決了上述矛盾，為廣大消費(fèi)者提供了家廚烹制的快捷、方便，在保持鮮香營養(yǎng)的同時，也保證了各種佐料的食品安全。

　　重慶周君記“無渣火鍋底料”手工技藝，其技藝兼具了重慶火鍋和北方涮羊肉的調(diào)味制作藝術(shù)，體現(xiàn)了重慶巴渝飲食文化的多元化、包容性和創(chuàng)造性。獨特的手工技藝，使重慶火鍋的視覺、嗅覺、味覺得到了完美的統(tǒng)一，繼承和保證了重慶火鍋的傳統(tǒng)風(fēng)味。

　　周君記無渣火鍋底料傳統(tǒng)技藝。重慶周君記火鍋供圖

　　據(jù)了解，重慶周君記火鍋食品有限公司現(xiàn)有職工425人，從事本企業(yè)的管理、生產(chǎn)、銷售，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國三十幾個省市和地區(qū)。同時還帶動了為本企業(yè)生產(chǎn)原料、輔料、加工包裝、紙箱、玻瓶及運(yùn)輸?shù)南掠萎a(chǎn)業(yè)數(shù)十個。（胡虹、馬春鵬）

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