涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)已擁有國(guó)內(nèi)最為完善的加工鏈條。圖為榨菜加工檢測(cè)線(xiàn)。（涪陵區(qū)供圖）

　　12月16日至19日，第四屆中國(guó)重慶·涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際博覽會(huì)暨2021世界榨菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會(huì)在涪陵舉行，一組數(shù)據(jù)讓來(lái)自世界各地的人們，看到了有“國(guó)民下飯菜”美譽(yù)的涪陵榨菜的成功：2021年，涪陵青菜頭收砍面積72.95萬(wàn)畝，總產(chǎn)量162.6萬(wàn)噸，鮮銷(xiāo)64.6萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)產(chǎn)銷(xiāo)成品榨菜50余萬(wàn)噸，出口近3萬(wàn)噸，榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)130余億元。

　　然而，華麗數(shù)據(jù)的背后，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸和隱憂(yōu)也日漸凸顯——在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，四川泡菜、韓式泡菜、廣式橄欖菜、京式醬菜等各類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)替代品不斷擠壓侵占市場(chǎng)；在國(guó)際市場(chǎng)上，出口不到3萬(wàn)噸，不及涪陵榨菜國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的零頭。

　　如何打破涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，加速邁向市場(chǎng)“新藍(lán)�！保扛⒘暾匍_(kāi)國(guó)際博覽會(huì)和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會(huì)尋找答案。

榨菜已成為農(nóng)民持續(xù)增收的重要途徑。圖為菜農(nóng)正在風(fēng)干青菜頭。（涪陵區(qū)供圖）

　　隱憂(yōu)1

　　外地醬腌菜嶄露頭角 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更趨白熱化

　　應(yīng)對(duì)：在穩(wěn)固和做好現(xiàn)有市場(chǎng)的同時(shí)，不斷推動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)迭代，并瞄準(zhǔn)規(guī)模更大的復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)

　　在此次博覽會(huì)上，“中國(guó)醬腌菜行業(yè)當(dāng)之無(wú)愧的龍頭”這一涪陵榨菜的標(biāo)簽被多次提及。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在榨菜行業(yè)，僅涪陵烏江榨菜的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率就高達(dá)22%，加上涪陵其他榨菜品牌的銷(xiāo)量，“涪陵榨菜”這一地域品牌整體占比高達(dá)50%左右。

　　“但如果還依循傳統(tǒng)發(fā)展模式，涪陵榨菜的增長(zhǎng)速度可能會(huì)變得越來(lái)越慢�！笔澜缯ゲ水a(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會(huì)上，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)經(jīng)銷(xiāo)商分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、上海至匯戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)首席顧問(wèn)張戟在接受重慶日?qǐng)?bào)專(zhuān)訪時(shí)表示，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，一方面隨著四川泡菜、韓式泡菜、廣式橄欖菜、京式醬菜等地方性醬腌菜嶄露頭角，競(jìng)爭(zhēng)更趨白熱化；另一方面，利用復(fù)合化工藝的爽口海帶絲、黃花下飯菜、麻辣三絲等新品不斷迭代，市場(chǎng)很容易被這些競(jìng)品替代和擠壓。因此，對(duì)榨菜產(chǎn)業(yè)的未來(lái)而言，從消費(fèi)屬性進(jìn)行市場(chǎng)邊界擴(kuò)展才是關(guān)鍵所在。

　　一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，大家熟知的豆腐乳，企業(yè)過(guò)去基于物理屬性的市場(chǎng)邊界，單純生產(chǎn)豆腐乳銷(xiāo)售，一段時(shí)間里很多企業(yè)都出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)困難。后來(lái)，不少企業(yè)突破了邊界思維，開(kāi)始跨界基于火鍋蘸料消費(fèi)屬性進(jìn)行合作生產(chǎn)，一下就扭轉(zhuǎn)了市場(chǎng)。同樣實(shí)現(xiàn)逆轉(zhuǎn)的還有郫縣豆瓣，其充分融入川菜調(diào)料中，借助川菜調(diào)料的影響力獲得了快速發(fā)展。

　　這方面，目前涪陵已有部分企業(yè)開(kāi)始邁出實(shí)質(zhì)性步伐。例如涪陵榨菜集團(tuán)就生產(chǎn)了高端瓶裝“下飯菜”，還跨界生產(chǎn)“脆口”系列休閑食品，已成為該集團(tuán)的支柱性產(chǎn)品之一。

　　因此，張戟建議，鑒于佐餐菜和1500億元復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)規(guī)模差距，榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略應(yīng)進(jìn)一步突破邊界思維，一是在穩(wěn)固和做好現(xiàn)有市場(chǎng)的同時(shí)，跳出醬腌菜行業(yè)，瞄準(zhǔn)佐餐菜、下飯菜，不斷推動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)迭代；另一方面，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)規(guī)模更大的復(fù)合調(diào)味品“底料”，以榨菜獨(dú)有的特色風(fēng)味，闖進(jìn)這一更大的市場(chǎng)“新藍(lán)�！�，以不斷滿(mǎn)足人們?nèi)找孀兓�的需求，�?shí)現(xiàn)更大發(fā)展。

　　隱憂(yōu)2

　　宣傳及“當(dāng)?shù)鼗�”不�?阻礙涪陵榨菜出口

　　應(yīng)對(duì)：按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，推動(dòng)出口產(chǎn)品由初級(jí)向精深加工轉(zhuǎn)變，支持出口企業(yè)參加境內(nèi)外重點(diǎn)展會(huì)開(kāi)展品牌宣傳營(yíng)銷(xiāo)等

　　國(guó)際市場(chǎng)是涪陵榨菜未來(lái)急需拓展的又一市場(chǎng)“藍(lán)�！�。

　　在此次博覽會(huì)上，就有不少來(lái)自各個(gè)國(guó)家、地區(qū)的經(jīng)銷(xiāo)商參會(huì)，并開(kāi)展了涪陵榨菜年度國(guó)際訂貨會(huì)，一些國(guó)外行業(yè)協(xié)會(huì)還發(fā)來(lái)視頻賀信。

　　然而，翻看涪陵榨菜產(chǎn)品出口的發(fā)展歷程，要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，并不那么簡(jiǎn)單。

　　從過(guò)去國(guó)人出國(guó)帶出，到后來(lái)逐漸建立起涪陵榨菜出口體系，如今涪陵榨菜的年出口規(guī)模已逐漸增到了近3萬(wàn)噸。

　　“這近3萬(wàn)噸的出口，從結(jié)構(gòu)上看，榨菜成品占四成，粗加工榨菜占六成�！备⒘暾ゲ水a(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任陳林輝介紹，目前國(guó)外市場(chǎng)上，涪陵成品榨菜的主要消費(fèi)人群還是國(guó)人，而出口的粗加工榨菜，則供應(yīng)給了外國(guó)的企業(yè)。

　　例如一家日本企業(yè)，利用涪陵榨菜粗加工原料，自己生產(chǎn)榨菜產(chǎn)品。最終，其榨菜產(chǎn)品售價(jià)是粗加工榨菜的10至20倍，甚至部分返銷(xiāo)到我國(guó)沿海大城市，占領(lǐng)了部分高端榨菜市場(chǎng)。

　　“我們分析，造成這種現(xiàn)象的原因，一方面是宣傳營(yíng)銷(xiāo)還不夠，涪陵榨菜的品牌影響力在國(guó)外傳播有限�！标惲州x說(shuō)，另一個(gè)重要原因，就是每個(gè)國(guó)家地區(qū)的相關(guān)法律法規(guī)不同，對(duì)于榨菜產(chǎn)品的原料、配料、包裝、標(biāo)識(shí)等都有不同的要求，涪陵榨菜創(chuàng)新性“當(dāng)?shù)鼗�”產(chǎn)品還不夠，沒(méi)有精準(zhǔn)滿(mǎn)足國(guó)外消費(fèi)者需求，“這極大阻礙了涪陵榨菜的出口�！�

　　為解決這一難題，涪陵制定出臺(tái)的《涪陵區(qū)建設(shè)全球榨菜出口基地實(shí)施方案（2021年—2025年）》就明確提出，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)口商要求組織生產(chǎn)和質(zhì)量檢驗(yàn)，推動(dòng)出口產(chǎn)品由初級(jí)向精深加工轉(zhuǎn)變；支持出口企業(yè)參加境內(nèi)外重點(diǎn)展會(huì)，開(kāi)展品牌宣傳營(yíng)銷(xiāo)；著力引進(jìn)有實(shí)力、有信譽(yù)、有品牌的外向型企業(yè)，加盟榨菜出口市場(chǎng)拓展等。

　　作為榨菜產(chǎn)業(yè)的龍頭，涪陵榨菜集團(tuán)率先行動(dòng)起來(lái)�！拔覀兏鶕�(jù)國(guó)外法律法規(guī)要求，對(duì)榨菜產(chǎn)品的生產(chǎn)進(jìn)行了調(diào)整�！痹摷瘓F(tuán)跨境電商相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，通過(guò)創(chuàng)新性“當(dāng)?shù)鼗�”產(chǎn)品，涪陵烏江榨菜的出口勢(shì)頭越來(lái)越好。2021年，該集團(tuán)成品榨菜出口就達(dá)3000余噸、產(chǎn)值4000多萬(wàn)元，較2020年增長(zhǎng)20%以上。

　　隱憂(yōu)3

　　種植收割加工等環(huán)節(jié) 亟待加快技術(shù)創(chuàng)新

　　應(yīng)對(duì)：首次梳理發(fā)布了制約榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的七大技術(shù)瓶頸，面向社會(huì)公開(kāi)掛榜招賢，已有高校、科研院所等揭榜

　　在此次博覽會(huì)的商品展銷(xiāo)會(huì)上，數(shù)十家榨菜企業(yè)同臺(tái)競(jìng)技，上百種榨菜產(chǎn)品讓人眼花繚亂。

　　“以品味家鄉(xiāng)風(fēng)味”為特色的“彭婆婆手工榨菜”展臺(tái)就熱鬧非凡，不少市民前往品嘗其手工榨菜，一些外來(lái)客商也來(lái)到展臺(tái)商談業(yè)務(wù)。作為一名“80后”創(chuàng)業(yè)者，“彭婆婆手工榨菜”負(fù)責(zé)人彭榮貴坦誠(chéng)，多年的創(chuàng)業(yè)，有喜也有憂(yōu)。

　　喜的是，產(chǎn)品逐漸得到市場(chǎng)認(rèn)可，銷(xiāo)路還不錯(cuò)，年產(chǎn)值近500萬(wàn)元。憂(yōu)的是，企業(yè)規(guī)模還小，擴(kuò)大規(guī)模面臨諸多瓶頸。

　　就拿加工環(huán)節(jié)之一的青菜頭剝筋來(lái)說(shuō)，由于沒(méi)有機(jī)械化設(shè)備，人工剝筋不僅工人難找，還成本高、效率低，人工剝筋每人每天要80至150元，一天一人平均只能完成1噸多，全年僅剝筋一項(xiàng)的人工費(fèi)用就有60多萬(wàn)元，占產(chǎn)值的15%，“這極大制約了企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)展，有客商、超市找我們供貨，我們的規(guī)模根本就不敢接。”

　　據(jù)了解，類(lèi)似這樣的技術(shù)瓶頸，在榨菜行業(yè)中還有不少，是不少榨菜企業(yè)面臨的通病，涉及榨菜種植、收割、運(yùn)輸、加工等多個(gè)環(huán)節(jié)，已成為涪陵榨菜拓展市場(chǎng)、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的難點(diǎn)和痛點(diǎn)。

　　“僅靠企業(yè)自身很難解決這些問(wèn)題，所以涪陵加快聚合資源，著力盡快突破這些瓶頸性問(wèn)題。”涪陵區(qū)委書(shū)記王志杰說(shuō)，這次博覽會(huì)期間，涪陵區(qū)就首次梳理發(fā)布了制約涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的七大技術(shù)瓶頸，面向社會(huì)公開(kāi)掛榜招賢。

　　例如《榨菜修剪剝皮設(shè)備研制項(xiàng)目》就為解決老筋剝離問(wèn)題而設(shè)。其他的還有《山地微型智能化砍收運(yùn)輸機(jī)》項(xiàng)目，用來(lái)解決人工砍收和運(yùn)輸存在的成本高、效率低的問(wèn)題；《高濃度榨菜鹽水清潔處理項(xiàng)目》則是面對(duì)越來(lái)越嚴(yán)格的環(huán)保要求，解決榨菜鹽水的處置問(wèn)題；《無(wú)筋榨菜（基因突變）開(kāi)發(fā)研制項(xiàng)目》則是通過(guò)基因工程，研制培育無(wú)筋榨菜作物新品種等。

　　目前，江南大學(xué)、中船重工722研究所等單位、高�；蚩蒲性核�已紛紛揭榜七大項(xiàng)目，“相信隨著這些技術(shù)瓶頸的突破，將極大推動(dòng)涪陵榨菜高質(zhì)量發(fā)展步伐，為涪陵榨菜更好地闖市場(chǎng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)�！蓖踔窘苷f(shuō)。

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