近年來，城口縣厚坪鄉(xiāng)圍繞“臘肉”布局，構(gòu)建產(chǎn)銷一體、農(nóng)文旅融合發(fā)展的全鏈條城口老臘肉產(chǎn)業(yè)，打造“臘”味十足的特色小鎮(zhèn)，釋放鄉(xiāng)村發(fā)展新活力。

立足材料端 打造“好原料”

“好產(chǎn)品離不開好原料，”厚坪鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心負(fù)責(zé)人說道，這也是在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，需要攻克的第一道難關(guān)。如何才能生產(chǎn)好原料，取得市場(chǎng)的認(rèn)可，對(duì)此，厚坪鄉(xiāng)充分發(fā)揮鄉(xiāng)域海拔高、生態(tài)好、氣候宜的優(yōu)勢(shì)，夯實(shí)臘肉生產(chǎn)原料基礎(chǔ)。

“厚坪高山土豬好的口碑，需要我們所有養(yǎng)殖戶的共同維護(hù)打造。我們養(yǎng)殖場(chǎng)海拔1500米左右，水源采用的山泉水，平時(shí)喂的都是豬草、洋芋、苞谷、酒糟，也安裝了溯源系統(tǒng)，大家可以隨時(shí)觀看飼養(yǎng)過程?！背强诳h郎勇生豬養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)的負(fù)責(zé)人郎先生說道。

除了通過精細(xì)飼養(yǎng)提升豬肉品質(zhì)外，厚坪鄉(xiāng)還非常關(guān)注生豬品種的培新育優(yōu)?！拔覀儚母牧挤N豬著手，讓群眾‘養(yǎng)上好豬’，依托市畜科院、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委、城口縣臘肉專班和市場(chǎng)主體力量，引進(jìn)改良種豬1700余頭，建立標(biāo)準(zhǔn)化種豬場(chǎng)和示范片2個(gè)。同時(shí)，通過政策覆蓋，制定《養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》《厚坪鄉(xiāng)2023年圈舍改造提升技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》，完成200余間圈舍標(biāo)準(zhǔn)化改造。”厚坪鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)田道野介紹道，“為有效解決養(yǎng)殖戶的后顧之憂，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，激發(fā)群眾養(yǎng)殖意愿，我們還制定《厚坪鄉(xiāng)老臘肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策》，到戶產(chǎn)業(yè)扶持生豬養(yǎng)殖戶737戶。并大力實(shí)施生豬養(yǎng)殖‘保險(xiǎn)+期貨’政策，投保生豬1.69萬頭，賠付118萬元，最高單戶賠付15.9萬元”。

著眼產(chǎn)品端 推出“好產(chǎn)品”

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈化、白熱化、同質(zhì)化，如何走出一條產(chǎn)業(yè)發(fā)展特色路，成為擺在面前的第二道難關(guān)。

“我覺得還是需要傳統(tǒng)熏制臘肉，灰兒坑炕的臘肉才是真正的臘肉。”在養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，一位養(yǎng)殖戶說道。

通過充分征集養(yǎng)殖戶意見，厚坪鄉(xiāng)以提升農(nóng)產(chǎn)品“附加值”和延長(zhǎng)農(nóng)民增收“價(jià)值鏈”為導(dǎo)向，率先執(zhí)行城口老臘肉系列地方標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，圍繞“土墻、青瓦、竹笆折，高炕、慢火、灰兒坑”特征元素，開展統(tǒng)一設(shè)計(jì)、統(tǒng)一建設(shè)、統(tǒng)一Logo，建成集體經(jīng)濟(jì)組織參與的傳統(tǒng)炕房11個(gè)，臘肉美食體驗(yàn)園1個(gè)。

“光靠傳統(tǒng)工藝還不夠，現(xiàn)在城口臘肉都好吃，我們要做到最好吃，讓他們記住城口臘肉中的厚坪高山土豬肉?！碧锏酪皩?duì)養(yǎng)殖戶說道。

厚坪通過不斷迭代升級(jí)臘肉制作非遺工藝，組織開展炕制技術(shù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操演示5期，總結(jié)提煉出“三十一度養(yǎng)腌炕、新榮二雜林中放、生態(tài)慢肥高山場(chǎng)、負(fù)氧離子三萬上、育齡足年精宰分、百年冷酵泥灶房、品牌賦能產(chǎn)銷旺”的城口老臘肉土泥炕法。其臘肉產(chǎn)品獲得一致好評(píng)。

不光如此，厚坪還積極開發(fā)臘肉炕面、臘味豆腐、臘味血粑、排骨香腸等高品質(zhì)炕房特色產(chǎn)品，研發(fā)“全臘肉宴”菜品18道，鄉(xiāng)域臘味產(chǎn)品辨識(shí)度、美譽(yù)度持續(xù)提高。

聚焦銷售端 開拓“好市場(chǎng)”

好產(chǎn)品只有賣得出、賣得好，才能實(shí)現(xiàn)最終的價(jià)值轉(zhuǎn)化。

厚坪鄉(xiāng)通過深入探索，積極發(fā)揮龍頭企業(yè)優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)縣級(jí)龍頭企業(yè)重慶巴山物語(yǔ)食品加工有限公司，以優(yōu)質(zhì)豬源，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)綜合體統(tǒng)籌優(yōu)勢(shì)，取得SC認(rèn)證。建立“龍頭企業(yè)訂單+炕房聯(lián)盟承接+靈秀上品供應(yīng)+養(yǎng)殖農(nóng)戶生產(chǎn)”的聯(lián)合發(fā)展模式，帶動(dòng)合作社、養(yǎng)殖場(chǎng)、農(nóng)戶參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“今年養(yǎng)了5頭豬，是從郎勇生豬養(yǎng)殖場(chǎng)賒借的，就是他把豬兒借給我養(yǎng)，養(yǎng)大了他按市場(chǎng)價(jià)回收，他負(fù)責(zé)買保險(xiǎn)，養(yǎng)不成氣也有保險(xiǎn)公司賠，除了成本今年賺了6千多塊錢?！焙衿亨l(xiāng)廟坪村棚子梁的養(yǎng)豬戶老劉開心說道。

據(jù)悉，厚坪鄉(xiāng)全年由相關(guān)企業(yè)按商定的最低保底代養(yǎng)費(fèi)統(tǒng)一回收生豬2000余頭，帶動(dòng)200余戶農(nóng)民養(yǎng)殖增收。

為加強(qiáng)品牌文化建設(shè)和家庭農(nóng)場(chǎng)和致富帶頭人培育，厚坪鄉(xiāng)還聘請(qǐng)重慶美食協(xié)會(huì)司馬青山團(tuán)隊(duì)，深挖臘肉故事10個(gè)，通過講好故事助推臘肉銷售，以產(chǎn)業(yè)為單位每村培育一個(gè)農(nóng)民合作社、2個(gè)以上家庭農(nóng)場(chǎng)。截至目前，全鄉(xiāng)共培育各類農(nóng)民合作社10個(gè)，家庭農(nóng)場(chǎng)50個(gè)，培育致富帶頭人50人，其中生豬家庭農(nóng)場(chǎng)40個(gè)，獲縣級(jí)以上示范家庭農(nóng)場(chǎng)5個(gè)。

同時(shí)，還積極推動(dòng)產(chǎn)品“自銷”，以重慶·龍盤集群片區(qū)發(fā)展為目標(biāo)單元，深耕鄉(xiāng)村休閑旅游助推農(nóng)文旅融合發(fā)展。通過龍盤日接待游客2000余人的強(qiáng)大消費(fèi)能力，圍繞“后備箱”經(jīng)濟(jì)，打造庭院作坊、鄉(xiāng)村夜市等展示展銷中心2個(gè)。吸引游客積極參與感受古法制作、傳統(tǒng)工藝，帶動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品銷售200余萬元。

厚坪鄉(xiāng)主要負(fù)責(zé)人表示：“現(xiàn)如今，厚坪老臘肉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初具雛形，取得初步發(fā)展成效。下一步，我們將大力推進(jìn)臘肉產(chǎn)業(yè)特色化、專業(yè)化、差異化、市場(chǎng)化發(fā)展，奮力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展助力脫貧成果鞏固，賦能鄉(xiāng)村振興”。（唐亮 夏一文）

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