重慶，是當(dāng)之無愧的“中國榨菜第一城”。

2023年，重慶青菜頭總產(chǎn)量277.6萬噸，青菜頭種植面積196萬畝，分別占全國65%、60%；年產(chǎn)銷成品榨菜141.9萬噸，占全國70%以上。

然而，有關(guān)部門最近披露的一份調(diào)查數(shù)據(jù)卻顯示：2024年2月，重慶青菜頭平均收購價約663元/噸，同比下跌344.6元/噸，降幅超三成，菜農(nóng)現(xiàn)金收益降幅20%以上。而同期，以“烏江榨菜”為代表的涪陵榨菜零售價則突破3元，站上歷史高位。

重慶青菜頭收購價大幅波動，原因何在？涪陵榨菜零售價上漲，又折射出哪些信號？作為“中國榨菜第一城”，重慶榨菜如何探尋進(jìn)階之路？就此，記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。

銷量下跌 青菜頭供大于求

7月31日，記者來到涪陵。

2023年，涪陵區(qū)青菜頭總產(chǎn)量178.14萬噸，占全市64.17%，是名副其實(shí)的“世界榨菜之鄉(xiāng)”。而涪陵榨菜集團(tuán)作為中國醬腌菜行業(yè)唯一一家上市公司，旗下“烏江榨菜”市場占有率位居行業(yè)第一，是觀察重慶榨菜行業(yè)的重要窗口。

“2024年青菜頭收購價較2023年同期下降超3成，主要有三方面原因?！备⒘暾ゲ思瘓F(tuán)總經(jīng)理趙平做出如下分析——

其一，2023年涪陵青菜頭因氣候原因減產(chǎn)超3成，收購價處于高位，而2024年青菜頭較種植面積擴(kuò)大、實(shí)現(xiàn)豐收；其二，2024年初，四川眉山等地大量外地青菜頭流入重慶，市場競爭加劇；其三，2023年涪陵榨菜銷量有所下滑。這三個原因，共同導(dǎo)致青菜頭供大于求。

據(jù)此前報道，2020年，涪陵成品榨菜年產(chǎn)銷量達(dá)到60萬余噸，2022年下降到50.53萬噸，2023年持續(xù)下滑……涪陵榨菜集團(tuán)發(fā)布的財報顯示：2023年，集團(tuán)營收24.5億元、同比下滑3.86%，凈利潤8.27億元、同比下降8.04%。這也是自2010年上市以來，涪陵榨菜集團(tuán)第一次出現(xiàn)營收、凈利潤雙下滑。

對此，涪陵區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任黃小林分析，主要有以下幾方面原因——

首先，消費(fèi)者的消費(fèi)欲望和購買力下降。特別是，隨著榨菜零售價突破3元，從“泡面伴侶”到“伴侶泡面”，消費(fèi)者對榨菜的消費(fèi)成本開始“斤斤計較”，“作為佐餐的開胃小菜，榨菜并非消費(fèi)剛需，銷量受到影響?！?/p>

其次，榨菜應(yīng)用的場景減少。榨菜應(yīng)用最廣泛的地方，是類似工礦、建筑工地等流動場所，但近年來，隨著流動人群的減少，榨菜使用也相應(yīng)減少。

同時，購物方式變化沖擊榨菜銷量。過去，人們在商超或零售店買東西，會“隨手來一包”榨菜，如今電商購物比重增大，但電商購物的目的性很強(qiáng)，很少有人專門在電商平臺買榨菜。

成本上漲 生產(chǎn)端持續(xù)承壓

但不少人看不明白的是：一邊是青菜頭價格走低及銷量下滑，另一邊卻是榨菜價格節(jié)節(jié)攀升。

事實(shí)上，涪陵榨菜的漲價，并非驟然而起?；厮輾v史可以發(fā)現(xiàn)：涪陵榨菜自2008年1月逐步對產(chǎn)品價格進(jìn)行調(diào)整以來，13年時間里，已經(jīng)從0.5元步入“3元時代”。

“2021年11月，是我們最近的一次調(diào)價，各品類上調(diào)幅度為3%—19%不等?！壁w平表示，這次調(diào)價，主要是因?yàn)槌杀敬蠓蠞q。趙平給記者算了一筆賬——

一般而言，青菜頭的成熟交易期在每年2月份，隨后經(jīng)過一年“三榨三腌”，于次年完成生產(chǎn)，流入市場。

而在2021年底，全國大范圍遭受低溫凍害，江浙一帶青菜頭幾近絕收，成都、涪陵減產(chǎn)50%左右。當(dāng)時，全國各地的榨菜商家紛紛涌入川渝搶購青菜頭，市場行情水漲船高，青菜頭收購價達(dá)到1500元/噸，比2020年高出約700元。

除了青菜頭在2021年暴漲，用于制作榨菜的輔料價格也在當(dāng)年坐上了“火箭”。比如，香料之中的三奈八角，平時價格大約為20元/千克，2021年直接漲到180元/千克；再如用于材料包裝的紙箱、鋁箔袋等，均在當(dāng)年漲價30%左右。

同期，涪陵榨菜集團(tuán)加快建設(shè)全自動化生產(chǎn)線，每條投資達(dá)到1.2億元。

除產(chǎn)品原材料價格上漲、生產(chǎn)設(shè)備巨額投入，涪陵榨菜銷售費(fèi)用也明顯增加。2021年，公司銷售費(fèi)用為4.75億元，同比增長29.08%。

涪陵榨菜集團(tuán)這一系列動作，試圖擴(kuò)大品牌認(rèn)知度，吸引新生代消費(fèi)群體，解決品牌老化、邊緣化、低端化問題，為產(chǎn)品優(yōu)化和迭代升級打好基礎(chǔ)。

動作頻頻 竭力撕下“低質(zhì)”標(biāo)簽

但涪陵榨菜的迭代升級，遠(yuǎn)沒有想象中的簡單。

比如，云杉戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始合伙人何之冠就認(rèn)為，涪陵榨菜價格上漲帶來的爭議以及銷量下滑并不是品牌力的問題，而是對于榨菜品類來說，在消費(fèi)者的認(rèn)知中，它就不是高價值的東西，價格預(yù)期擺在那里。

說到底，榨菜始終被大多數(shù)消費(fèi)者定義為“低質(zhì)”產(chǎn)品，而如何撕掉“低質(zhì)”這個標(biāo)簽，也就成為涪陵榨菜迭代升級的關(guān)鍵。

事實(shí)上，近幾年，以涪陵榨菜集團(tuán)為代表，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)在轉(zhuǎn)型升級上已經(jīng)頻頻出招——

從產(chǎn)品定位看，為了適應(yīng)年輕消費(fèi)者健康升級的消費(fèi)趨勢，榨菜由“運(yùn)動補(bǔ)鹽好搭檔”的產(chǎn)品價值點(diǎn)，切換為“低鹽的佐餐開味菜”，入局“減鹽輕卡”新賽道。

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，以榨菜為中心，向“榨菜+”、榨菜親緣品類、川式復(fù)合調(diào)料和川渝預(yù)制菜等多元化方向發(fā)展。

從產(chǎn)品生產(chǎn)看，在涪陵高新區(qū)布局20萬噸榨菜基地項目，新增10條榨菜自動化生產(chǎn)線，加速向數(shù)字化、智能化、綠色化轉(zhuǎn)型升級。

但無論是翻倍式擴(kuò)產(chǎn)能，還是“全民榨菜計劃”，涪陵榨菜的進(jìn)階之路依然存在變數(shù)。

重慶社會科學(xué)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村研究所副研究員劉楝子表示，不僅是涪陵榨菜，眼下重慶整個榨菜行業(yè)都面臨相同的“進(jìn)階之難”。榨菜作為具有重慶地方特色的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，年產(chǎn)值達(dá)到367億元，涉及眾多企業(yè)、農(nóng)戶，地位舉足輕重。

當(dāng)前，如何逆轉(zhuǎn)銷量下行曲線，探尋轉(zhuǎn)型升級之路，是重慶榨菜行業(yè)面對的共同話題。

為此，劉楝子建議，下一步，重慶要加快推動榨菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、加工、流通、銷售等全鏈條升級。首先，要在種植端發(fā)力，加大對適應(yīng)不同氣候變化的青菜頭良種繁育科研力度，實(shí)施田間智能灌溉設(shè)施和農(nóng)村生產(chǎn)運(yùn)輸“產(chǎn)業(yè)路”等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)提升，避免因氣候原因和運(yùn)輸損耗造成減產(chǎn)減收；完善青菜頭種植收益保險制度，提升種植戶抵御自然災(zāi)害和市場風(fēng)險的能力；加快研發(fā)推廣適宜山地丘陵條件的青菜頭砍收機(jī)，減輕勞動強(qiáng)度，減少人工成本。

其次，要在生產(chǎn)端賦能，深化農(nóng)村金融改革，聚焦農(nóng)戶、合作社、中小加工企業(yè)缺乏抵押物情況，創(chuàng)新豐富“榨菜貸”“三融貸”“榨菜池抵押貸”內(nèi)容，有效解決融資難問題；支持榨菜生產(chǎn)設(shè)備智能化數(shù)字化升級改造；扶持集中建設(shè)榨菜窖池及廢水治理設(shè)施，鼓勵通過新技術(shù)研發(fā)加大榨菜鹽水“變廢為寶”，推動榨菜醬油專項標(biāo)準(zhǔn)制定和通過。

同時，要在銷售端出招，適應(yīng)市場需求變化，針對不同消費(fèi)場景，圍繞“榨菜+”持續(xù)拓展多渠道銷售、創(chuàng)新營銷策略，進(jìn)一步推動品牌潮流化、產(chǎn)品豐富化、客群多元化。（新重慶-重慶日報記者 唐琴 實(shí)習(xí)生 黎好）

分享讓更多人看到