編者按

前不久，重慶13家單位被授予商務(wù)部頒發(fā)的“中華老字號(hào)”牌匾。至此，我市的“中華老字號(hào)”達(dá)到31個(gè)，“重慶老字號(hào)”368個(gè)。這些從時(shí)光中走來(lái)的老字號(hào)，分布于與民生息息相關(guān)的各領(lǐng)域，在繁榮市場(chǎng)、拉動(dòng)消費(fèi)中發(fā)揮著重要作用。去年，我市的老字號(hào)企業(yè)全年?duì)I收逾1000億元，吸引直接就業(yè)10萬(wàn)余人。

在當(dāng)前大環(huán)境下，老字號(hào)何以煥新？今日起，本報(bào)推出“老字號(hào)煥新”系列報(bào)道，講述老字號(hào)企業(yè)革故鼎新的故事，敬請(qǐng)關(guān)注。

“媽媽，這是我自己親手做的麻花！”8月8日，沙坪壩磁器口麻花博物館的一樓現(xiàn)場(chǎng)制作區(qū)，12歲的王欣悅在完成麻花制作后，興奮地對(duì)媽媽說(shuō)。

麻花博物館，是重慶老字號(hào)企業(yè)陳昌銀麻花創(chuàng)新打造的消費(fèi)新場(chǎng)景。在這里，市民不僅可以觀賞麻花怎么制作，還能在“麻花大師”的指導(dǎo)下，自己動(dòng)手體驗(yàn)一番。

以新場(chǎng)景擦亮老字號(hào)“金字招牌”，陳昌銀麻花并非個(gè)例。近年來(lái)，我市一批老字號(hào)企業(yè)通過(guò)打造新場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)了品牌的煥新，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間架起一座橋梁。

陳麻花建了一個(gè)博物館

陳昌銀麻花源于1907年，俗稱“磁器口陳麻花”，是重慶非遺和重慶老字號(hào)。經(jīng)過(guò)百余年發(fā)展，它不僅成為重慶的一張美食名片，也是幾代人的美食記憶。

然而，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，如何讓老字號(hào)煥發(fā)新活力，一直是陳麻花面臨的挑戰(zhàn)。

創(chuàng)建麻花博物館，就是陳麻花應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的舉措。

“我們希望通過(guò)博物館，讓消費(fèi)者更深入地了解麻花的制作過(guò)程和歷史文化，同時(shí)也為他們提供一個(gè)親身體驗(yàn)的平臺(tái)?！标惒y麻花總經(jīng)理?xiàng)顚W(xué)武說(shuō)。

麻花博物館位于磁器口正街，共有上下兩層，面積888平方米，由古今麻花演變史、名人名事、重慶麻花發(fā)展史、公益活動(dòng)、美食記憶5個(gè)部分組成。

去年5月1日，麻花博物館開(kāi)館，迅速成為“網(wǎng)紅”打卡地，更成為陳麻花的一張新名片。

陳麻花的創(chuàng)新舉措，不僅吸引了大量游客，也贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可。如今，其麻花產(chǎn)品發(fā)展到40多種口味，銷(xiāo)售也覆蓋了全國(guó)各地。

“麻花不僅是一種食品，更是一種文化?！睏顚W(xué)武說(shuō)，“增強(qiáng)消費(fèi)者與品牌的情感連接和良性互動(dòng)，是老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的重要內(nèi)容，為老字號(hào)注入了新的生命力?！?/p>

逛大陽(yáng)溝市場(chǎng)有新感受

在渝中區(qū)的繁華地帶，有一個(gè)歷史悠久的菜市場(chǎng)——大陽(yáng)溝市場(chǎng)。這個(gè)市場(chǎng)，是這次被正式授予“中華老字號(hào)”牌匾的13家單位之一。

8月9日上午，正在市場(chǎng)內(nèi)買(mǎi)菜的張大媽給記者分享了她的“新感受”——“以前買(mǎi)菜，總要在市場(chǎng)內(nèi)轉(zhuǎn)一圈，看看有什么菜，再比價(jià)三家；現(xiàn)在可好了，在智能化大屏上，就能看到今天市場(chǎng)內(nèi)有什么菜、產(chǎn)地哪里、均價(jià)多少，方便又透明。”

大陽(yáng)溝市場(chǎng)管理方、渝中區(qū)市場(chǎng)管理服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)，市場(chǎng)進(jìn)行了多次升級(jí)改造，除了讓市場(chǎng)更加智能化，還增設(shè)了許多迎合潮流的新場(chǎng)景。

比如，在市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置烹飪展示區(qū)，邀請(qǐng)名廚進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)展示，讓消費(fèi)者在購(gòu)物的同時(shí)也能欣賞到精彩的烹飪技藝；再如，定期舉辦各種文化活動(dòng)，包括傳統(tǒng)手工藝展示、地方特色食品品鑒等，讓消費(fèi)者感受到重慶的文化魅力……

如今，大陽(yáng)溝市場(chǎng)已“蝶變”成為新潮時(shí)尚的便民服務(wù)空間，不僅是周邊居民生活的組成部分，也成為游客了解重慶人間煙火的鮮活“窗口”。

老四川牛肉干擁抱互聯(lián)網(wǎng)

在互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)和直播帶貨的推動(dòng)下，不少老字號(hào)動(dòng)作頻出，把情懷的“老酒”裝進(jìn)時(shí)代的“新瓶”。

“老四川牛肉干”品牌來(lái)自重慶金星股份有限公司，是傳承了80余年的“中華老字號(hào)”。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，它從一個(gè)小小的鹵牛肉攤，成長(zhǎng)為享譽(yù)中外的知名品牌。

面對(duì)市場(chǎng)的快速變化和消費(fèi)者需求的多樣化，老四川牛肉干沒(méi)有止步于傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，而是積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)。

重慶金星股份有限公司總經(jīng)理張顥嚴(yán)介紹，為順應(yīng)市場(chǎng)需求，公司成立專業(yè)電商團(tuán)隊(duì)，產(chǎn)品陸續(xù)入駐各大電商平臺(tái)，并與各大平臺(tái)頭部主播深度合作，為消費(fèi)者提供更加精準(zhǔn)的服務(wù)，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。

在互聯(lián)網(wǎng)的助力下，老四川牛肉干迎來(lái)新的發(fā)展。2023年，其線上銷(xiāo)售額突破1.5億元，同比增長(zhǎng)25%以上。

專家提出三條建議

“消費(fèi)場(chǎng)景的創(chuàng)新，是激活消費(fèi)潛力的關(guān)鍵，也是老字號(hào)永葆青春的秘訣?！敝貞c工商大學(xué)成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈協(xié)同發(fā)展中心研究員莫遠(yuǎn)明表示，近年來(lái)，越來(lái)越多的老字號(hào)開(kāi)始探索打造消費(fèi)新場(chǎng)景，以吸引更多的年輕消費(fèi)者。

在莫遠(yuǎn)明看來(lái)，新場(chǎng)景的打造，離不開(kāi)加強(qiáng)文化體驗(yàn)和情感共鳴。沉浸式新場(chǎng)景備受青睞，成為助推老字號(hào)“爆發(fā)”的新動(dòng)力。

老字號(hào)如何打造新場(chǎng)景？

莫遠(yuǎn)明建議，打造消費(fèi)新場(chǎng)景，首先需要對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行深入了解和分析。老字號(hào)需要明確自己的定位，找準(zhǔn)目標(biāo)受眾，并針對(duì)其需求、喜好進(jìn)行產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新。

同時(shí)，老字號(hào)品牌還應(yīng)注重消費(fèi)場(chǎng)景的營(yíng)造?？梢酝ㄟ^(guò)與文化、旅游等領(lǐng)域的合作，打造具有特色的消費(fèi)體驗(yàn)場(chǎng)景。比如，在歷史文化街區(qū)設(shè)立品牌體驗(yàn)店，讓消費(fèi)者在品味美食的同時(shí)，也能感受到濃厚的文化氛圍。

此外，老字號(hào)品牌還可以借助互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體的力量，打造線上線下相融合的消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)品牌與消費(fèi)者的深度互動(dòng)。（新重慶-重慶日?qǐng)?bào)記者 周盈）

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