初到一座城，美食最能擊中人心；了解一座城，風(fēng)味飲食中會(huì)尋出答案。在位于重慶市梁平高新區(qū)的張鴨子食品加工廠內(nèi)，曾進(jìn)行過一場(chǎng)持續(xù)50天的“評(píng)分賽”，5名鹵烤師憑著味覺，為每天出爐的鴨子細(xì)致打分。最終，第26天的鴨子奪得最高分，那一刻，百年地道口味，化為一項(xiàng)項(xiàng)數(shù)據(jù)被保存了下來。

在重慶，梁平張鴨子的形象店隨處可見，以干、香、瘦為特色的張鴨子，先鹵后烤，獲得了重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中國名優(yōu)食品、中華老字號(hào)、中國馳名商標(biāo)等數(shù)十項(xiàng)殊榮。

張鴨子生產(chǎn)車間。梁平區(qū)融媒體中心供圖

這個(gè)有著百年發(fā)展歷程的老品牌，總有緊迫感，與西南大學(xué)建立長期合作，投入大量經(jīng)費(fèi)探索研發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品，希望能將口感“原封不動(dòng)”地流傳下去。

“我們的加工技術(shù)比較傳統(tǒng)，這也是品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。從鴨子的清洗整理到腌制、除水、鹵制、烘烤等工序，都是靠一代代傳下來，特別是鹵制和烘烤，需要老師傅們憑著經(jīng)驗(yàn)去配料、調(diào)溫等?！敝貞c真本味食品有限公司副總經(jīng)理賈文仁說，從2022年起，他們計(jì)劃用3年時(shí)間，要將張鴨子各項(xiàng)傳統(tǒng)工藝流程，完成數(shù)字化轉(zhuǎn)換，用數(shù)據(jù)代替經(jīng)驗(yàn)，留住口味。

用數(shù)字化保存?zhèn)鹘y(tǒng)工藝、留住口味。梁平區(qū)融媒體中心供圖

在那次持續(xù)了50天的評(píng)分中，因第26天的鴨子獲得了9.8分的最高分，當(dāng)天專業(yè)儀器獲取的數(shù)據(jù)被鎖定為了標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，并完成復(fù)驗(yàn)。

農(nóng)產(chǎn)品加工上的“精耕細(xì)作”，耕的是品牌底蘊(yùn)中蘊(yùn)藏的地域魅力，堅(jiān)持的是持續(xù)探索創(chuàng)新中迸發(fā)出來的品牌活力。

地處川東平行嶺谷明月山、高粱山之間的梁平，由稻子、鴨子、柚子、豆子和竹子組成的“五子登科”特色農(nóng)業(yè)，近年來高質(zhì)高效發(fā)展。位于梁平高新區(qū)的重慶上口佳農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，憑借著當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的竹子資源，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)機(jī)遇，在2014年成立的第一年，其加工制作的“上口佳”筍類系列休閑食品，就在廣東創(chuàng)下了2400多萬的銷售量。

“企業(yè)發(fā)展需要不斷創(chuàng)新！”公司總經(jīng)理馬前軍說，為優(yōu)化產(chǎn)品口味，他們與高校合作，研究出可去除竹筍天然酸臭異味的技術(shù)，還創(chuàng)新開發(fā)出了金針菇、海帶、藕片、黃瓜等蔬菜系列產(chǎn)品。

上口佳數(shù)字化生產(chǎn)車間，工人在檢查產(chǎn)品質(zhì)量。梁平區(qū)融媒體中心供圖

2016年起，企業(yè)引進(jìn)自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人才，打造數(shù)字化車間?，F(xiàn)如今，數(shù)字化車間自動(dòng)化程度達(dá)80%以上，日均產(chǎn)量從原來的4至8噸提升至50噸，年產(chǎn)值從4000萬元提升至超2億元。當(dāng)前，上口佳食品產(chǎn)業(yè)園預(yù)制菜項(xiàng)目（二期）建設(shè)如火如荼，力爭(zhēng)尋求新的利潤增長點(diǎn)。

梁平區(qū)食品及農(nóng)產(chǎn)品加工有基礎(chǔ)、有特色、有優(yōu)勢(shì)，2022年5月以來，全區(qū)緊盯食品及農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展趨勢(shì)，成功創(chuàng)建100億級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范園區(qū)。

2024年，梁平區(qū)成立預(yù)制菜（食品及農(nóng)產(chǎn)品加工）產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作專班，圍繞全市“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系，以升級(jí)打造千億級(jí)食品及農(nóng)產(chǎn)品加工主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)集群為總體目標(biāo)，不斷提高全區(qū)食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)效。

為推進(jìn)技術(shù)改革升級(jí)，工作專班與市級(jí)部門緊密對(duì)接，實(shí)施預(yù)制菜技改項(xiàng)目15個(gè)、投資12億元。同時(shí)，新儲(chǔ)備預(yù)制菜企業(yè)技改項(xiàng)目16個(gè)，完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型診斷9家，計(jì)劃新投資18億元。通過引導(dǎo)企業(yè)實(shí)施數(shù)字化、智能化、綠色化技術(shù)改造，提升產(chǎn)業(yè)能級(jí)，加快引進(jìn)一批“頭部”企業(yè)、“鏈主”企業(yè)，提高招商引資落地轉(zhuǎn)化率，聚力建設(shè)千億級(jí)工業(yè)大區(qū)。

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