重百新世紀(jì)超市解放碑英利店精致生活館客流穩(wěn)步增長(zhǎng)。通訊員 李紅楊 攝/視覺重慶

■重慶永輝超市南坪萬達(dá)廣場(chǎng)店閉店調(diào)改，學(xué)習(xí)胖東來轉(zhuǎn)型升級(jí)，并將陸續(xù)對(duì)其它門店進(jìn)行調(diào)改

■重百新世紀(jì)超市也在轉(zhuǎn)型升級(jí)，陸續(xù)在社區(qū)拓展“生鮮+折扣”超級(jí)市集，在商圈打造精致生活館

■放眼全國(guó)，傳統(tǒng)商超謀求轉(zhuǎn)型屢見不鮮。今年以來，步步高、中百、聯(lián)華等紛紛借鑒胖東來

永輝超市南坪萬達(dá)廣場(chǎng)店閉店調(diào)改，圖為部分區(qū)域圍擋。記者 邱小雅 攝/視覺重慶

是點(diǎn)外賣，還是去街邊小店或美食城吃午飯？過去，在解放碑步行街上班的劉雨馨，可以三選一。不過，最近她有了新選擇——去超市吃午飯。

10月15日中午，劉雨馨徑直走進(jìn)新世紀(jì)超市解放碑英利店，在百世食代餐廳點(diǎn)了一份紅燒肉、一份尖椒皮蛋和一碗米飯，津津有味地吃了起來。

“這家餐廳主打重慶特色的小碗菜，味道不錯(cuò)。自從20天前我發(fā)現(xiàn)這里后，中午就經(jīng)常來?！眲⒂贶罢f。

超市內(nèi)開餐廳，國(guó)內(nèi)已有先例。不過，對(duì)于重百新世紀(jì)超市來說，卻是首次嘗試。其背后，是重慶傳統(tǒng)商超在新零售業(yè)態(tài)沖擊下，力圖通過經(jīng)營(yíng)變革創(chuàng)新應(yīng)對(duì)消費(fèi)變化，探索突圍新路子的真實(shí)寫照。

傳統(tǒng)商超越來越“不受待見”

業(yè)內(nèi)人士介紹，傳統(tǒng)商超行業(yè)衰落速度較快，過去幾年有大量超市被關(guān)停。

日前記者查詢永輝官網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，過去5年間，永輝超市關(guān)店數(shù)量超過了40%。2019年，永輝超市的門店數(shù)量達(dá)到1440家，現(xiàn)在僅剩815家。

“我們把經(jīng)營(yíng)情況不好以及陳舊的店關(guān)掉了一批，后續(xù)還將繼續(xù)加快調(diào)整?！敝貞c永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

西南地區(qū)“零售一哥”重慶百貨，也面臨著與永輝、大潤(rùn)發(fā)等國(guó)內(nèi)零售巨頭一樣的營(yíng)收和利潤(rùn)雙降局面。

在重慶工商大學(xué)應(yīng)用經(jīng)濟(jì)系主任李然看來，今天傳統(tǒng)商超的困境，主要是未能在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)中尤其在商品層面打造出競(jìng)爭(zhēng)力。

“這么多年來，傳統(tǒng)商超在產(chǎn)品上幾乎沒有太大變化，與盒馬、山姆這些新興超市比起來，價(jià)格、陳列、堆頭、促銷等缺乏吸引力?！笔忻駨垬逭f。

另一方面，傳統(tǒng)商超的流量也正在被折扣店、專業(yè)店、線上等渠道不斷瓜分。

近年來，會(huì)員店、折扣店、零食店興起，成為零售行業(yè)最主要的增長(zhǎng)動(dòng)力。2023年，零食品牌“鳴鳴很忙”（旗下有零食很忙、趙一鳴兩大零食連鎖品牌）門店數(shù)達(dá)到了7000家，銷售規(guī)模達(dá)到238億元，在國(guó)內(nèi)連鎖百強(qiáng)中排名第30位。

總部位于重慶的硬折扣連鎖店條馬批發(fā)部（以下簡(jiǎn)稱條馬），主營(yíng)生活所需快消品，短短幾年在重慶就已開出200余家門店，目前仍在“跑馬圈地”。

“條馬、嗨特購這類零售新業(yè)態(tài)，對(duì)傳統(tǒng)商超的零食板塊以及生活快消品帶來的沖擊可謂強(qiáng)烈，甚至推動(dòng)了整個(gè)零售行業(yè)的發(fā)展和變革?！蔽髂洗髮W(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授涂建軍說。

與此同時(shí)，社區(qū)團(tuán)購、便利店也在大量分流傳統(tǒng)商超的生意。

以便利店為例，《中國(guó)城市便利店發(fā)展指數(shù)》顯示，2023年，重慶便利店數(shù)量增長(zhǎng)速度排名全國(guó)第五。

實(shí)際上，傳統(tǒng)商超式微確實(shí)是不爭(zhēng)的事實(shí)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，今年1—8月，傳統(tǒng)商超規(guī)模增長(zhǎng)為2.1%，增速不足便利店、專業(yè)店一半。

“消費(fèi)者需求變化最重要的兩個(gè)特征是追求性價(jià)比和便捷?！痹谕拷ㄜ娍磥恚瑐鹘y(tǒng)商超的轉(zhuǎn)型需要緊跟市場(chǎng)變化，不斷創(chuàng)新和優(yōu)化，才能適應(yīng)消費(fèi)者的新需求和市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

兩大商超相繼開啟新一輪變革

10月8日，重慶永輝超市正式啟動(dòng)南坪萬達(dá)廣場(chǎng)店閉店調(diào)改。調(diào)改后，該門店將于11月15日重新開業(yè)。

重慶永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，此次調(diào)改，意在學(xué)習(xí)胖東來，實(shí)現(xiàn)再一次的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

在此之前，重慶永輝超市已先后安排3批員工近100人，到鄭州胖東來幫扶調(diào)改店及許昌胖東來門店，全流程學(xué)習(xí)30天。

“我們學(xué)習(xí)了胖東來的先進(jìn)文化理念和專業(yè)運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，正在運(yùn)用到調(diào)改門店中?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人說，南坪萬達(dá)廣場(chǎng)店是重慶永輝超市學(xué)習(xí)胖東來重慶首店，公司還將陸續(xù)對(duì)其它門店進(jìn)行調(diào)改。

無獨(dú)有偶，重百新世紀(jì)超市也在轉(zhuǎn)型升級(jí)，并且動(dòng)作更快。其所走之路，與重慶永輝超市不一樣。

今年5月28日，新世紀(jì)超市渝北加州店經(jīng)過調(diào)改重裝后，以“生鮮+折扣”超級(jí)市集的形象重新回歸大眾視野。重百新世紀(jì)超市成為重慶本土首家做“折扣化”超級(jí)市集的大型商超。

6—9月，重百新世紀(jì)超市又在南岸區(qū)白鶴路、渝中區(qū)學(xué)田灣、江北區(qū)紅旗河溝、巴南區(qū)融匯半島，開出4家“生鮮+折扣”超級(jí)市集。

不僅如此，9月13日，重百新世紀(jì)超市還在解放碑商圈開出首家精致生活館——新世紀(jì)超市解放碑英利店。

“近幾個(gè)月來，公司穩(wěn)步在商圈布局精致生活館、在社區(qū)布局超級(jí)市集，推進(jìn)新一輪變革創(chuàng)新。”重百新世紀(jì)超市總經(jīng)理周淼告訴記者。

按照相關(guān)規(guī)劃，今后，重百新世紀(jì)超市還將繼續(xù)在社區(qū)店、新開店拓展超級(jí)市集，在購物中心、商圈打造精致生活館，并將打造品質(zhì)生活店。未來3年內(nèi)，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)老舊門店基本上“全面翻新一遍”。

放眼全國(guó)，傳統(tǒng)商超謀求轉(zhuǎn)型已屢見不鮮。今年以來，步步高、中百、聯(lián)華等紛紛以幫扶或自主調(diào)改的名義借鑒胖東來。

聚焦商品品質(zhì)和服務(wù)發(fā)力

如何“翻新”？“翻新”后的商超門店，是什么樣子的？

記者在重百新世紀(jì)超市解放碑英利店精致生活館打探到，店內(nèi)除了開有餐廳外，還打造了烘焙區(qū)、百貨集合館、3R（即烹、即熱、即食）熟食區(qū)、茶莊、地方特色商品區(qū)、旅游文創(chuàng)區(qū)等多個(gè)特色區(qū)域。無論是烘焙區(qū)現(xiàn)場(chǎng)烤制面包、麻薯等食品，還是熟食區(qū)的豐都麻辣雞塊、烤肉串、清蒸魚、海鮮撈等現(xiàn)做現(xiàn)賣，都煙火氣十足。

該店還承諾生鮮商品“不好吃”無條件退換貨；為消費(fèi)者免費(fèi)提供飲用水、冰袋保鮮、微波爐加熱等服務(wù)；有椰子水等多個(gè)“重百優(yōu)選”自有品牌商品售賣。

“這輪變革創(chuàng)新，我們緊隨消費(fèi)者更注重食品安全、商品品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)的需求，回歸零售的本質(zhì)，提供更高性價(jià)比的商品和別人不能提供的服務(wù)?！敝匕傩率兰o(jì)超市新業(yè)務(wù)總監(jiān)、戰(zhàn)略賦能中心負(fù)責(zé)人張帆說，無論是精致生活館還是超級(jí)市集，都對(duì)商品、服務(wù)、環(huán)境等進(jìn)行了全面升級(jí)。

其中，精致生活館瞄準(zhǔn)游客和寫字樓白領(lǐng)群體，強(qiáng)調(diào)“售賣的是一種全新精致的生活方式”，致力于打造成集購物、休閑、體驗(yàn)于一體的現(xiàn)代化商超。

超級(jí)市集則瞄準(zhǔn)社區(qū)居民，突出“省、好、鮮”的特點(diǎn)，打造“高質(zhì)低價(jià)”招牌。

重慶永輝超市雖然是學(xué)習(xí)胖東來模式，但其轉(zhuǎn)型升級(jí)的方向卻與重百新世紀(jì)超市基本一致。

據(jù)悉，重慶永輝超市南坪萬達(dá)店將主要圍繞提升商品品質(zhì)、服務(wù)水平、顧客體驗(yàn)，更好地激發(fā)員工工作熱情等方面發(fā)力。如，大幅調(diào)改商品結(jié)構(gòu)，搭建全渠道、全鏈路數(shù)字化質(zhì)量管理體系，設(shè)置顧客休息區(qū)，提高員工福利待遇等。

調(diào)改后，該店商品結(jié)構(gòu)將達(dá)到胖東來商品結(jié)構(gòu)的80%，以一二線品牌為主。同時(shí)增加地方商品、進(jìn)口商品和自有品牌，設(shè)置“胖東來自有品牌專區(qū)”。

“面對(duì)挑戰(zhàn)，只有不斷變革創(chuàng)新”

“新零售業(yè)態(tài)的興起，給永輝超市造成了很大的經(jīng)營(yíng)壓力?！敝貞c永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司這次轉(zhuǎn)型升級(jí)，最關(guān)鍵的是借鑒胖東來模式把商品品質(zhì)和服務(wù)做好，這樣才能確立自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

“零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，消費(fèi)者的需求也在不斷變化，我們只有不斷變革創(chuàng)新，否則就會(huì)被市場(chǎng)淘汰?！敝茼狄驳莱隽酥匕傩率兰o(jì)超市推進(jìn)此輪變革創(chuàng)新的原因。

“革新之箭”已射出，它會(huì)引領(lǐng)傳統(tǒng)商超走多遠(yuǎn)？

10月13日上午10點(diǎn)，記者在重百新世紀(jì)超市融匯半島店“生鮮+折扣”超級(jí)市集看到，店內(nèi)肉禽蛋、水產(chǎn)、蔬菜、水果和牛奶等區(qū)域的顧客絡(luò)繹不絕。

來自重百新世紀(jì)超市的數(shù)據(jù)顯示，其旗下5家“生鮮+折扣”超級(jí)市集開業(yè)至今，日均交易次數(shù)增幅達(dá)74%、交易額增幅達(dá)49%；首家精致生活館開業(yè)當(dāng)天銷售額同比增長(zhǎng)580%，國(guó)慶期間銷售額增長(zhǎng)32%、交易次數(shù)增長(zhǎng)36%。

“從前期的探索來看，此次變革已有一定效果。展望未來，我們充滿了信心?！睆埛硎尽?/p>

“無論是重慶永輝超市還是重百新世紀(jì)超市的模式，本質(zhì)上都是提升商品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，是對(duì)傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型升級(jí)的有益探索。”重慶工商大學(xué)成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈協(xié)同發(fā)展中心研究員莫遠(yuǎn)明認(rèn)為。

在莫遠(yuǎn)明看來，重慶傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型升級(jí)，除了要提升商品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量外，還應(yīng)該抓住重慶加快建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市的機(jī)遇，瞄準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展風(fēng)向標(biāo)，及時(shí)創(chuàng)新消費(fèi)新業(yè)態(tài)，提升消費(fèi)者購物體驗(yàn)；培育企業(yè)品牌和商品品牌，增強(qiáng)品牌特色。

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