生活在高山大河中的重慶人，爽快，耿直！這樣的豪邁精神，在兩種食物——火鍋和小面里，亦透露得真切。

　　重慶人逐夢(mèng)他鄉(xiāng)，或者出差外地，最想念的一定少不了一頓火鍋，或那一碗熱氣騰騰的麻辣小面；走出飛機(jī)場(chǎng)或火車站，往往直撲熟悉的火鍋館或小面攤。

　　這種舌尖上的麻辣鮮香，似乎也成了這座城市獨(dú)有的味道。

　　沒有什么事情

　　是一頓火鍋解決不了的

　　如果有，那就兩頓

　　重慶人越熱越吃火鍋，對(duì)于成因，老板們各說各的：

　　譬如說夏天出來好歇涼；說吃出一身汗沖個(gè)涼水真痛快；說正好就著冰鎮(zhèn)啤酒……

　　公正地說，這些都是原因，但我總覺得這些原因都比較表層，深層的原因在重慶人的性情里……

　　重慶作家莫懷戚在《三伏火鍋逗人愛》一文中，描寫了火鍋中的重慶人豪邁性情。

　　這座城市里的人到底有多熱愛火鍋？

　　重慶本地人是這樣說和這樣做的：“沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓�！�

　　不管是大汗淋漓的三伏天，還是“冷得打擺子”的三九寒天，重慶的火鍋館子里都不缺少“燙一筷子”的老饕。

　　外地來的小伙伴們心目中，在重慶不管怎樣，火鍋是必須吃的，不然這次旅行也就“莫得了靈魂”。毛肚、鴨腸、老肉片、梅林、萵筍頭、木耳、海白菜……熱鍋滾燙，涮、燙、捻、蘸油碟，美味啊美味，人間值得。

沸騰的重慶火鍋。（資料圖） 鄒樂攝

　　游子走得再遠(yuǎn)

　　循著火鍋味道也能回家

　　有人說，火鍋是最極致的團(tuán)圓，取消了前菜和主菜的分別，從頭到尾只有一種烹調(diào)的技法，吃的過程和烹調(diào)的過程合二為一，所有食材共時(shí)出現(xiàn)共時(shí)享用，是徹徹底底的“你中有我，我中有你”。

重慶火鍋。（資料圖） 鄒樂攝

　　在重慶，火鍋已不僅是一道美食，還是一種得以傳承的文化和鄉(xiāng)愁。有人回歸故里，有人奔赴遠(yuǎn)方，在離家的游子看來，走得再遠(yuǎn)，循著火鍋味道也能回家。

　　漫長(zhǎng)的離家日子，哪怕只有一包火鍋底料，寡淡的日子也能變得溫暖而有滋有味。

　　這座城市里，重慶火鍋從業(yè)單位達(dá)到1.66萬家，火鍋門店近3萬個(gè)，全年?duì)I業(yè)收入近600億元，火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈達(dá)到千億級(jí)。而在全國(guó)范圍內(nèi)，重慶火鍋店已超過15萬家，除此之外，火鍋底料也隨著逐夢(mèng)他鄉(xiāng)的人們走向世界五大洲，出口20余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　歲月成就了火鍋的豪邁，也讓家鄉(xiāng)成了揮不去的記憶。你心目中是否也有一家百吃不膩的火鍋店呢？

　　曾經(jīng)提起火鍋品牌，人們想起的總是老字號(hào)。如今，這一狀況在市場(chǎng)創(chuàng)新中得到了改變：珮姐、周師兄等新的火鍋品牌，如雨后春筍般涌現(xiàn)。

市民在重慶火鍋節(jié)現(xiàn)場(chǎng)品嘗火鍋。（資料圖） 鄒樂攝

　　日前，重慶市火鍋協(xié)會(huì)在市商務(wù)委的支持下，聯(lián)合人民網(wǎng)（重慶）共同舉辦了“重慶火鍋品牌星計(jì)劃”活動(dòng)，歷時(shí)5個(gè)月，經(jīng)過公開比拼，49家重慶火鍋品牌脫穎而出，并組成“重慶火鍋天團(tuán)”，集體亮相第十三屆中國(guó)重慶火鍋節(jié)，得到行業(yè)的廣泛認(rèn)可。

　　美食盛行的時(shí)代，讓家鄉(xiāng)的食材送到異鄉(xiāng)手中，讓它成為聯(lián)系家鄉(xiāng)的紐帶，重慶有群人也一直在努力。

　　在重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智看來，越來越多的年輕創(chuàng)業(yè)者的加入，給這個(gè)行業(yè)帶來了鮮活的力量。她表示，希望大家能用創(chuàng)新思維，去推動(dòng)更多重慶火鍋品牌破繭而出，讓老火鍋燙出新味道，讓豪邁的“火鍋英雄”們，走得更遠(yuǎn)。

　　每個(gè)重慶人心目中

　　都有一碗“最好吃的小面”

　　重慶人的清晨，往往是從一碗小面開始的。

　　兩條大江穿城而過，一碗熱氣騰騰的小面下肚，重慶人才真正醒來。

　　一碗看似豪爽簡(jiǎn)單的小面，從打料、挑面到上桌，不足5分鐘時(shí)間，其背后卻很有講究：

　　可能海椒花椒面并不細(xì)，可能蔥花也是大一顆小一顆的，但老板卻能手持長(zhǎng)筷，熟練地從滾水中挑出“硬點(diǎn)”或“軟點(diǎn)”的“韭菜葉”或“細(xì)水面”。這是精致復(fù)雜的手藝，一碗小面，盡顯質(zhì)樸與門道。

板凳面。（資料圖） 鄒樂攝

　　重慶街邊的諸多面攤總是格外紅火——可能面館堂子裝修并不好，甚至桌子都沒有，只能大凳子當(dāng)桌子客人坐在更小的小凳子上，俗稱“板凳面”。哪怕是西裝革履“衣冠十整”的人們，就這樣在市井中大快朵頤，吃完還要感嘆一聲：“安逸”，透出豪邁的性情。

坐在路邊來一碗重慶小面更有滋味。（資料圖） 鄒樂攝

　　對(duì)豪爽的重慶人來說，小面不僅僅是一種食物，而且是城市的記憶和生活態(tài)度。

　　正如“一千個(gè)讀者就有一千個(gè)哈姆雷特”，每個(gè)重慶人心目中，都有一碗屬于自己的“最好吃的小面”，所謂“才下舌尖，又上心間，讓人分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷�！�

　　一個(gè)成功小面館的廚房里，藏匿著什么樣的秘密？是挑面的手藝？是食材的選用？還是佐料和調(diào)料的配比手法？這不是一道簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)題。

紅紅的油辣子。（資料圖） 鄒樂攝

　　對(duì)于普通人來說，一碗小面寄托的，更多是和情感、味覺記憶聯(lián)系在一起，而對(duì)于從業(yè)人員來說，面館寄托的是家庭與財(cái)富。

　　“每銷售1億元的小面，就能直接帶動(dòng)辣椒銷售400噸，花椒銷售50噸，菜籽油銷售1800噸，榨菜銷售50噸等�！痹谥貞c市小面協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)鄒歌心目中，一碗蘊(yùn)含重慶人豪邁精神的小面，背后有著巨大的經(jīng)濟(jì)發(fā)展空間。把重慶小面打造成“中國(guó)馳名品牌”，做好一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，也就是實(shí)實(shí)在在為城市發(fā)展添磚加瓦。

　　小面的背后，隱藏著怎樣的大產(chǎn)業(yè)？一組數(shù)據(jù)讓人一目了然：目前重慶小面產(chǎn)業(yè)園已在大渡口區(qū)正式落地，為諸多小面品牌走向全國(guó)打下基礎(chǔ)。據(jù)大渡口區(qū)招商局統(tǒng)計(jì)：已有20余家單位到園區(qū)落戶，累計(jì)投資達(dá)20多億元。

　　有一種重慶人的味道，叫火鍋和小面。

　　有一種重慶人的豪邁，也叫火鍋和小面。

　　兩種美食，是人們對(duì)美食的共同熱愛，和大快朵頤的豪邁，也是重慶人性情大開大合的承載，更是奮發(fā)向上的重慶精神的最好呈現(xiàn)。

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