人民網(wǎng)重慶2月18日電 在“火鍋之都”重慶，火鍋門(mén)店超過(guò)3萬(wàn)多家，其中的炒火鍋底料這個(gè)行當(dāng)，在重慶年?duì)I收已經(jīng)接近500億元。巴倒?fàn)C重慶陸派火鍋的老板王文軍在火鍋行業(yè)深根25年，憑借炒火鍋底料這一手藝，“炒”出了新財(cái)富。

　　王文軍介紹，火鍋底料講究麻、辣、鮮、香，采用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主要材料，再添加多種香料炒制而成。光是辣椒品種的選用和搭配都有考究，牛油的品質(zhì)、原材料的選擇和配比、炒制的時(shí)長(zhǎng)和溫度，任何一個(gè)細(xì)節(jié)都可能成為影響火鍋味道的關(guān)鍵因素。憑借一手炒料的絕活，巴倒?fàn)C從重慶的火鍋江湖中脫穎而出，從14張桌子起家，到如今300張桌面沿山勢(shì)錯(cuò)落分布，占地約40畝，年接待顧客近30萬(wàn)。

　　巴倒?fàn)C火鍋。巴倒?fàn)C供圖

　　“金牌鍋底是巴倒?fàn)C的招牌之一，顧客下單后，由高級(jí)炒料師李飛現(xiàn)場(chǎng)炒制。加料的配比和炒制的火候，都需精準(zhǔn)拿捏。雖然只有幾分鐘的現(xiàn)場(chǎng)炒制過(guò)程，但因?yàn)榻鹋棋伩诟懈鼮槌錾�，即便價(jià)格比普通鍋底高出整整40元，還依然供不應(yīng)求�！蓖跷能娊榻B。

　　現(xiàn)炒鍋底。巴倒?fàn)C供圖

　　值得一提的是，2021年，王文軍獲得重慶火鍋行業(yè)第一塊“國(guó)家級(jí)技能大師工作室”招牌，具備了專(zhuān)項(xiàng)培養(yǎng)火鍋技能專(zhuān)業(yè)人才的資格，可向更多加入行業(yè)的年輕人提供更多元的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

　　根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在重慶，火鍋直接從業(yè)人員超過(guò)80萬(wàn)。2015年，重慶將火鍋?zhàn)鳛榈胤教厣�工種，納入全市的職業(yè)培訓(xùn)。至今有6萬(wàn)多人獲得了火鍋專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力證書(shū)。

　　近年來(lái)，火鍋逐漸向新零售轉(zhuǎn)型，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇購(gòu)買(mǎi)火鍋底料，在家就餐。2021年雙十一期間，重慶火鍋底料線上銷(xiāo)售額超過(guò)1億元，在全國(guó)，火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模更是突破200億元�！爱a(chǎn)業(yè)背后的新變化，必然帶來(lái)餐飲消費(fèi)的新感受，有了這些，消費(fèi)者吃得會(huì)更有滋味，市場(chǎng)也會(huì)吃出更大的財(cái)富。”（胡虹、江秀秀）

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