小面節(jié)上市民品嘗重慶小面。杜文嫻攝

在重慶，這座以米飯為主食的南方城市里，很多人的一天卻是從一碗面開(kāi)始。開(kāi)水、下面、打好佐料、起面撈起、撒上紹子和綠葉菜，一碗熱氣騰騰的面條就可以端上桌了。

一碗好的面條，需要有上等的原材料，這一點(diǎn)重慶云陽(yáng)人十足自信。云陽(yáng)人吃面也制面。從這里走出的面工做出的鮮面占據(jù)全國(guó)70％的鮮面市場(chǎng)。

9月27日，為期3天的第二屆中國(guó)（重慶）小面文化節(jié)云陽(yáng)會(huì)場(chǎng)活動(dòng)開(kāi)幕。在開(kāi)幕式上，“云陽(yáng)鮮面”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出爐，為云陽(yáng)面的品牌發(fā)展注入一劑“強(qiáng)心針”。重慶市糧油行業(yè)協(xié)會(huì)還授予云陽(yáng)“鮮面之都”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

站在新的起點(diǎn)，云陽(yáng)從鮮面入手，打造千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，依托重慶市云陽(yáng)小面產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，把“云陽(yáng)面”打造成在中國(guó)家喻戶(hù)曉的產(chǎn)品名片。以實(shí)際行動(dòng)，為鄉(xiāng)村振興和建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)，貢獻(xiàn)云陽(yáng)力量。

云陽(yáng)鮮面。云陽(yáng)縣委宣傳部供圖

面之韌

云陽(yáng)面遍布全國(guó)200多個(gè)城市

舌尖上中國(guó)讓重慶小面名動(dòng)全國(guó)。鮮為人知的是，重慶小面所用的鮮面條，大多產(chǎn)自云陽(yáng)。

早在漢晉時(shí)期，云陽(yáng)興旺的鹽業(yè)就引得北方鹽商云集，云陽(yáng)人也由此開(kāi)始學(xué)習(xí)制作售賣(mài)北方人喜好的面食制品。采用鹽鹵水和小麥面制作的面食美味可口，一時(shí)風(fēng)靡各地。面食制作技藝代代相傳，逐漸形成了云陽(yáng)的面業(yè)文化。

改革開(kāi)放初期，云陽(yáng)人為了求生存、謀生活，走出了大山，也帶出了云陽(yáng)制作面條的手藝?！?shù)萬(wàn)面工背負(fù)面機(jī)出云陽(yáng)，一步一個(gè)腳印，改變著自己和家庭的命運(yùn)。憑借著云陽(yáng)人的堅(jiān)韌的干勁兒和熟練的技藝，云陽(yáng)人制作的鮮面迅速受到大家的認(rèn)可。

盡管各地面文化不同，眾口難調(diào)，但云陽(yáng)面工始終堅(jiān)持“做消費(fèi)者喜歡吃的面”，在各地站穩(wěn)腳跟，開(kāi)枝散葉。

為了突破散而多、小而弱的面業(yè)發(fā)展格局，2014年，云陽(yáng)分布在全國(guó)各省的面工自愿組織在一起，成立了云陽(yáng)面業(yè)協(xié)會(huì)。協(xié)會(huì)與政府共同努力，將云陽(yáng)面工大軍組織起來(lái)，抱團(tuán)式發(fā)展，云陽(yáng)面標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化的目標(biāo)正在逐步實(shí)現(xiàn)。

目前，云陽(yáng)人開(kāi)辦的面坊已有6萬(wàn)余家，從業(yè)人員達(dá)20萬(wàn)人，遍布于全國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)，200多個(gè)城市，每年創(chuàng)造產(chǎn)值上千億元，加上上游面粉等食品原料交易以及調(diào)料包等配料加工，云陽(yáng)面已經(jīng)形成了一條成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。

面條烘房運(yùn)輸線(xiàn)。云陽(yáng)縣委宣傳部供圖

面之勁

提升“云陽(yáng)面工”品牌內(nèi)涵價(jià)值

20萬(wàn)的云陽(yáng)面從業(yè)人員中，陳紹全肯定是最具代表性的一個(gè)。作為云陽(yáng)面業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)，他已經(jīng)做了30多年的云陽(yáng)鮮面。

云陽(yáng)人制面，靠的就是吃苦耐勞。1995年，25歲的陳紹全，來(lái)到江蘇張家港市，開(kāi)啟了創(chuàng)業(yè)之路。

“以前，有這樣一句話(huà)在面工們口中流傳：遠(yuǎn)看，是要飯的；近看，是做面的。”陳紹全笑道，云陽(yáng)面工每天的作息都是與正常人顛倒。“一般凌晨一點(diǎn)多開(kāi)始做面，四五點(diǎn)鐘就要往各個(gè)飯館送。等別人正常工作了，我們就要開(kāi)始抓緊時(shí)間補(bǔ)瞌睡?！睆臉I(yè)30余年，這樣的作息陳紹全早已習(xí)以為常。

初到外地，陳紹全艱難地克服了語(yǔ)言關(guān)，但同樣要為提高面條的質(zhì)量而苦惱?！皦好鏁r(shí)，我會(huì)多壓幾遍，讓面條變得更勻?qū)??！标惤B全介紹，“還在不提高售價(jià)的情況下購(gòu)買(mǎi)價(jià)格更高、品質(zhì)更好的面粉，就是為了讓做出的面條更白凈、更勁道、更耐煮、不糊湯。”

此后，陳紹全輾轉(zhuǎn)多地開(kāi)設(shè)面坊，帶出了一批又一批面工在當(dāng)?shù)卦d業(yè)，如今，他開(kāi)設(shè)的8家工廠，年產(chǎn)值達(dá)到了8億元。

不僅是個(gè)人，云陽(yáng)縣按照“政府搭臺(tái)、市場(chǎng)唱戲”的思路，搶先注冊(cè)“云陽(yáng)面工”特色勞務(wù)品牌，成立云陽(yáng)面業(yè)協(xié)會(huì)，實(shí)現(xiàn)面業(yè)發(fā)展組織化、規(guī)范化、規(guī)?；，F(xiàn)在的“云陽(yáng)面工”已經(jīng)成為勞務(wù)市場(chǎng)上云陽(yáng)的一塊金字招牌。

“據(jù)統(tǒng)計(jì)，‘云陽(yáng)面工’在外開(kāi)辦各類(lèi)大小面業(yè)企業(yè)、加工作坊4.5萬(wàn)家，創(chuàng)造勞務(wù)收入達(dá)400多億元，全縣先后涌現(xiàn)出魚(yú)泉、沙市、江口、南溪、后葉等近10個(gè)面條專(zhuān)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，30多個(gè)面條專(zhuān)業(yè)村?！痹脐?yáng)縣人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

接下來(lái)，云陽(yáng)要提升“云陽(yáng)面工”品牌內(nèi)涵價(jià)值。開(kāi)設(shè)鮮濕面制作培訓(xùn)班，專(zhuān)業(yè)化、體系化培訓(xùn)新時(shí)代面匠；邀請(qǐng)知名“云陽(yáng)面工”舉辦專(zhuān)題講座，手把手教授面食制作技術(shù)；舉辦云陽(yáng)面工職業(yè)技能大賽，吸引全國(guó)云陽(yáng)籍面匠同臺(tái)競(jìng)技比武，弘揚(yáng)面匠精神。

小面節(jié)上現(xiàn)場(chǎng)展示制作云陽(yáng)鮮面。蔣海濤攝

面之新

云陽(yáng)鮮面團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出爐

占據(jù)全國(guó)鮮面市場(chǎng)70%的份額、年產(chǎn)值上千億元，這是云陽(yáng)面工靠著吃苦耐勞創(chuàng)造出的輝煌。但是云陽(yáng)面也面臨了新的挑戰(zhàn)——如何更好地適應(yīng)不斷更新的市場(chǎng)。

設(shè)備革新——云陽(yáng)縣的面條加工廠里，一條條流水線(xiàn)高效運(yùn)轉(zhuǎn)，面條、米粉等各類(lèi)面食產(chǎn)品被不斷“吐”出。“過(guò)去，面坊里4、5個(gè)人，一天才能做大約1500斤面條。現(xiàn)在的流水線(xiàn)，15個(gè)人，一天能做出大約40噸面條。”陳紹全介紹，“我平均每年投入100萬(wàn)元搞研發(fā)，建設(shè)備、提工藝、推新品。”

技術(shù)創(chuàng)新——為了讓面條制作完成后能保持新鮮出爐的狀態(tài)，2年前，云陽(yáng)面業(yè)協(xié)會(huì)和河南工業(yè)大學(xué)食品研究學(xué)院進(jìn)行合作研發(fā)。2021年，正式推出“不坨面”，可以解決外賣(mài)小面成坨、軟化的問(wèn)題，讓小面長(zhǎng)時(shí)間保持風(fēng)味。

品牌履新——在第二屆中國(guó)（重慶）小面文化節(jié)云陽(yáng)會(huì)場(chǎng)活動(dòng)上，云陽(yáng)縣經(jīng)信委副主任涂良鋼發(fā)布了《云陽(yáng)鮮面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)云陽(yáng)鮮面的工藝流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)環(huán)境、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸和貯存等都進(jìn)行了規(guī)定。

陳紹全介紹，現(xiàn)在正在通過(guò)四大賦能讓云陽(yáng)面工從“制面”轉(zhuǎn)化到“服務(wù)面”?！爱a(chǎn)品賦能提升面條品質(zhì)，人才賦能提高銷(xiāo)售本領(lǐng)，品牌賦能制定統(tǒng)一形象，資本賦能做強(qiáng)鮮面產(chǎn)業(yè)。未來(lái)3年，我們將在全國(guó)各地合資合作建設(shè)更多標(biāo)準(zhǔn)化的城市鮮面廠，整潔干凈的鮮面坊，統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一管理，讓云陽(yáng)面業(yè)的發(fā)展提檔升級(jí)，帶動(dòng)更多人就業(yè)創(chuàng)業(yè)，讓百姓吃上更好的主食，讓云陽(yáng)面業(yè)人的生活更美滿(mǎn)，更幸福?！?/p>

一碗面，寄托的不僅是云陽(yáng)人不懈奮斗的創(chuàng)業(yè)精神，更是中國(guó)全面建成小康社會(huì)的時(shí)代縮影。從一張報(bào)紙、一把面條的作坊式產(chǎn)銷(xiāo)到現(xiàn)代化流水線(xiàn)生產(chǎn)、全品類(lèi)經(jīng)營(yíng)，云陽(yáng)人以“勤勞、誠(chéng)信、拼搏、創(chuàng)新”的精神，已經(jīng)將求生存、謀生活的小手藝發(fā)展成特色富民的大產(chǎn)業(yè)。（蔣海濤）

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