4月17日0點17分，重慶，小雨。

　　雖然氣溫有些低，但蔣斌杰還是出門了。目的地是1公里外的小區(qū)門口取餐處，一頓外賣小龍蝦值得一次雨夜出行。

　　同樣的，在城市的另一端，江北九街的燈火闌珊里，張波剛剛結束和朋友的推杯換盞。6斤小龍蝦配上啤酒，讓今晚的話題再次回到了20年前剛剛相識的時空里。

　　而再過2個小時，當大多數(shù)人已經沉浸在睡夢中，江北一家小龍蝦餐館的送蝦師傅老趙卻正處在一天中最忙碌的階段，一車活蹦亂跳的小龍蝦，等待食客們挑剔的嘴巴。

　　在二十四節(jié)氣中，谷雨的到來意味著初夏將至。記者注意到，沉寂許久的小龍蝦市場迎來了變化，除了本地小龍蝦上市、小龍蝦嘗鮮提前、商家數(shù)量增多外，越來越多的消費者也開始關注小龍蝦的品質和小龍蝦門店的食品安全等問題。

　　為此，記者對重慶小龍蝦市場進行了深度調查。

　　本地小龍蝦崛起

　　90后蔣斌杰上次吃小龍蝦，還是去年十一期間。

　　今年清明節(jié)假期，蔣斌杰偶然在菜市場里看到了小龍蝦，這引起了他的興趣。

　　“往年，我記得都是5月份才會有，今年提前了快一個月。”隨后，蔣斌杰在逛街的時候也發(fā)現(xiàn)，很多小龍蝦門店、江湖菜和川菜館也都悄悄的擺上了小龍蝦的菜單�！斑@個季節(jié)的蝦肉吃起來很嫩，不過個頭還是要小一點�！�

　　小龍蝦的個頭小一點，張波也有同感。89年的張波是一名汽車銷售，小龍蝦也是他最愛的夜宵之一�！皞�頭小，但是蝦的殼薄一點，更入味。我覺得還挺好，而且蝦尾更有嚼頭�！�

　　記者走訪重慶主城區(qū)多家生鮮超市和菜市場時了解到，小龍蝦的突然火爆和重慶本地小龍蝦的崛起有關。

　　據(jù)新華社報道，重慶市大足區(qū)鐵山鎮(zhèn)的棠香冬蝦養(yǎng)殖基地出產的小龍蝦，可抵達南京、寧波、上海等城市。

　　值得注意的是，大足區(qū)鐵山鎮(zhèn)的棠香冬蝦養(yǎng)殖基地的養(yǎng)殖規(guī)模已經達到4000畝，同時也帶動了周邊200多家養(yǎng)殖戶一起養(yǎng)殖小龍蝦，為他們提供技術和銷售渠道，助力小龍蝦成為渝西地區(qū)的一個產業(yè)名片。

　　小龍蝦數(shù)量增多的同時，小龍蝦價格也翻了一番。預計今年基地的總產值將達到4500多萬。

　　消費者更關注品質和食品安全

　　一邊是市場的火爆，另一邊是消費者的期望。

　　今年315期間，食品安全問題再次成為公眾關注的焦點。

　　在走訪和調查的過程中，很多消費者也提到了，除了價格、口味外，對于小龍蝦品質和食品安全也格外關注。

　　“我們的小龍蝦來自江蘇，一般4月份到9月份是吃小龍蝦的季節(jié)，現(xiàn)在這個階段的小龍蝦是最嫩的，但不是最大的�！庇兄�十多年烹制小龍蝦經驗的老甘家小龍蝦行政總廚鄧文忠告訴記者，5、6月份的小龍蝦最大，挑選一定要選尾巴大的，這樣肉才會多。挑選的時候可以捏一捏小龍蝦的尾部，肉質緊實、手感不松軟的品質才好。

　　從外賣來看，招牌蒜蓉味和麻辣味是最受重慶消費者喜歡的味道，小龍蝦的最佳拍檔是檸檬茶飲料和啤酒。同時為了迎合消費者的需要，也有門店推出了螺螄粉口味的小龍蝦。

　　在一些大品牌小龍蝦門店的后廚，記者看到，廚師、服務員和其他后廚工作人員都有健康證監(jiān)督欄。

　　有從業(yè)者表示，消費者關注品質和食品安全，正是市場走向更規(guī)范、更安全、更保障的過程。

　　小龍蝦外賣市場火爆

　　“我們有專門的外賣包裝，而且上面有封餐貼�！痹诙嗉倚↓埼r門店，記者看到，除了堂食以外，不少店家打包好的一份份外賣被騎手取走。

　　“最近外賣確實多一點，主要是天氣原因，下雨又冷，很多人懶得出來�！庇械昙姨嵝�，外賣小龍蝦還是要選配送時間在40分鐘左右的商家。“蒜蓉、冰醉、清蒸還好一些，麻辣和十三香味道的小龍蝦配送時間長了，味道就不如剛出鍋，會變得很油很辣�！�

　　記者從外賣平臺了解到，目前重慶市小龍蝦外賣的日均訂單量破萬，小龍蝦商家數(shù)比去年增漲了六成。

　　“現(xiàn)在重慶的小龍蝦門店有2000多家，有一些商家參與到了重慶首條網絡餐飲食安示范街的建設�！睋�(jù)餓了么相關負責人介紹稱，店家在網絡平臺上也需要向消費者展示證照資質、人員健康、店內信息等內容，保證食品安全第一位。

　　“進出后廚都有非常嚴格的要求，比方說必須戴一次性帽子�！编囄闹医榻B稱，門店的小龍蝦保證每天鮮活供應�！氨Ｕ鲜称钒踩�也是我們在做的事情，讓消費者放心點。”

　　上游新聞記者 宋劍

分享讓更多人看到