85后外賣運(yùn)營師：這個(gè)職業(yè)就像外賣店的醫(yī)生

每天看大量的數(shù)據(jù)，是主要工作內(nèi)容之一。

　　此前，中國貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)發(fā)布了國內(nèi)首個(gè)外賣運(yùn)營師團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《外賣運(yùn)營師職業(yè)能力要求》，并自本月起實(shí)施。

　　外賣還需要運(yùn)營師？許多人看到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的出爐，第一反應(yīng)是驚奇。事實(shí)上，在重慶，80后小伙何子文就帶領(lǐng)著一支外賣運(yùn)營師團(tuán)隊(duì)。他說，這個(gè)職業(yè)就像外賣店的醫(yī)生，前期更是需要大量積累與鍛煉。我們來看看這個(gè)新興職業(yè)背后的故事吧。

　　近兩年新興的熱門職業(yè)

　　13日下午4點(diǎn)，記者來到江北區(qū)重慶擼博士餐飲管理公司，見到了該公司運(yùn)營部負(fù)責(zé)人、外賣運(yùn)營師何子文，今年33歲的他帶領(lǐng)著手下一支由15人組成的外賣運(yùn)營師團(tuán)隊(duì)。他告訴記者，外賣運(yùn)營師誕生于最近兩三年，主要服務(wù)于入駐外賣平臺(tái)的餐飲商家。

　　做外賣運(yùn)營師之前，何子文原本是一家餐飲店老板，后來成為某外賣平臺(tái)的業(yè)務(wù)經(jīng)理�！皟煞萋殬I(yè)經(jīng)歷相結(jié)合，帶給我最大的感受，就是傳統(tǒng)餐飲的數(shù)字化轉(zhuǎn)型是大勢所趨，只有更懂線上運(yùn)營，企業(yè)才能取得更好的發(fā)展�！焙巫游倪�發(fā)現(xiàn)，不少商家還固守著傳統(tǒng)經(jīng)營理念，隨著外賣市場日益火爆，何子文嗅到了機(jī)遇。

　　何子文開始有意識(shí)地進(jìn)行鍛煉——比如，免費(fèi)幫一些商家重新運(yùn)營線上店鋪，在幫助商家賺錢的同時(shí)，自己也通過該店的運(yùn)營效果與改變，收獲到寶貴的外賣運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。

　　2018年初，何子文辭職，專門做起了外賣運(yùn)營師。而那時(shí)，外賣運(yùn)營師也逐漸在全國興起，這更讓何子文感受到了這一職業(yè)樂觀的發(fā)展前景。如今，何子文的團(tuán)隊(duì)在全國運(yùn)營著300多家店，其中重慶有30多家店。

　　就像外賣商家的醫(yī)生

　　外賣運(yùn)營師具體做什么工作？何子文說，它就像是外賣商家的醫(yī)生，通過運(yùn)營術(shù)，幫助商家助推新店或是盤活效益不好的老店，涉及到的工作涵蓋方方面面。單是總結(jié)外賣規(guī)律，就暗藏很多學(xué)問和特點(diǎn)，舉幾個(gè)簡單的例子——

　　1.商家所在的區(qū)域很關(guān)鍵，比如高校、社區(qū)、寫字樓。按照區(qū)域，客群也可分為高校市場、居民市場、白領(lǐng)市場。

　　2.白領(lǐng)市場下單最具針對(duì)性，沒有太多時(shí)間對(duì)菜品挑挑揀揀，最喜歡的是實(shí)惠的套餐組合。而居民市場則是夜宵外賣的主要需求方。

　　3.市場最佳的位置要屬混合商圈，因?yàn)橄�費(fèi)者群體面向白領(lǐng)、居家兩個(gè)市場，白領(lǐng)市場普遍午餐好銷，居家市場則晚餐好銷；白領(lǐng)市場周一至周五火爆，居家市場則周末人氣更旺，兩者之間形成完美的互補(bǔ)。

　　要做好外賣運(yùn)營并不簡單

　　而要運(yùn)營一家餐飲店，則要結(jié)合系列的外賣規(guī)律，通過商家的美食品類、商家所處的地段等因素，鎖定出主要的消費(fèi)者畫像。

　　何子文說：“消費(fèi)者需求永遠(yuǎn)是要放在第一位的�！比缓螅�結(jié)合這類消費(fèi)者的認(rèn)知、商家的成本以及平臺(tái)的規(guī)則，找到一個(gè)平衡點(diǎn)；再據(jù)此設(shè)計(jì)頁面、口號(hào)、定位等，并制定合理的菜單結(jié)構(gòu)。何子文說：“光菜品搭配這一項(xiàng)就很有講究，既要讓消費(fèi)者感覺到合理又劃算，又要保證商家不會(huì)虧損�！�

　　此外，還要定期設(shè)計(jì)一些推廣活動(dòng)，比如新店開業(yè)、315品質(zhì)月等，活動(dòng)中適當(dāng)讓利消費(fèi)者，拉動(dòng)店鋪流量、提升品牌形象。當(dāng)然，活動(dòng)月時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)盈利微薄甚至略虧損的情況，但如果拉長時(shí)間線，這波活動(dòng)為后續(xù)的幾個(gè)月甚至半年，都可能會(huì)帶來持續(xù)的盈利與發(fā)展。

　　想當(dāng)外賣運(yùn)營師 看看需要做些啥

　　延伸

　　記者采訪過程中，一位小伙前來該公司，參加外賣運(yùn)營師面試。經(jīng)過何子文的允許，記者旁聽、記錄了這場面試。

　　求職者小A，年齡23歲，學(xué)歷是大學(xué)本科，之前開過幾個(gè)月的快餐店，還曾在一家私立醫(yī)院做過新媒體主管。

　　小A：我通過各大招聘平臺(tái)了解到，外賣運(yùn)營相關(guān)崗位需求量很大，可以說是供不應(yīng)求，普遍月薪也在1至3萬元之間，所以我很想從事這份職業(yè)。

　　何子文：你有沒有想過，為什么薪水高、需求大，這份職業(yè)為何還如此稀缺呢？因?yàn)檫@其實(shí)是一份很苦很累的職業(yè)，需要掌握的技能也很多，你之前有過了解嗎？

　　小A：我查過資料，外賣運(yùn)營師需要具備五大能力：業(yè)務(wù)理解能力、產(chǎn)品研發(fā)能力、平臺(tái)運(yùn)營能力、用戶運(yùn)營能力和數(shù)據(jù)分析能力。

　　何子文：資料說得沒錯(cuò)，但過于籠統(tǒng)。你有沒有想過，如何才能擁有這些能力？它需要在你進(jìn)入公司后，先沉下心來，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和鍛煉才能獲取的。在你出師之前，薪水是不可能達(dá)到那么高的。

　　小A：請(qǐng)問需要怎樣的學(xué)習(xí)和鍛煉呢？

　　何子文：比如最開始的階段，看數(shù)據(jù)、記錄和對(duì)比數(shù)據(jù)是日常工作的核心，假設(shè)你負(fù)責(zé)10家店的數(shù)據(jù)，那你每隔1至2小時(shí)，就要看它們的交易量、復(fù)購率、曝光率等，枯燥且重復(fù)，但從數(shù)據(jù)中可以總結(jié)出店鋪的經(jīng)營趨勢或問題所在。

　　第二階段，則要進(jìn)行大量的實(shí)踐和操作，比如結(jié)合線上數(shù)據(jù)情況，幫助線下菜品升級(jí)、調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)等。可能要經(jīng)過半年到一年的積累和沉淀，才能逐漸成為一名初級(jí)外賣運(yùn)營專員。差不多兩年以后，才能成為一名成熟的外賣運(yùn)營專員。

　　小A：我之前的工作經(jīng)驗(yàn)有無幫助呢？

　　何子文：肯定是有幫助的，比如你的快餐店經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)、新媒體工作經(jīng)驗(yàn)等。

　　小A：按照我現(xiàn)在的條件，可以來公司上班嗎？

　　何子文：其實(shí)，外賣運(yùn)營師入門的門檻并不高，關(guān)鍵還是在于能否沉淀下來，保持“空杯心態(tài)”，像我上述所說，需要進(jìn)行大量的積累和鍛煉，如果你愿意，就可以來上班。

　　重慶晚報(bào)-上游新聞?dòng)浾?王薇 實(shí)習(xí)生 唐銳星 攝影報(bào)道