“火鍋是重慶的‘城市名片’，希望通過本次培訓(xùn)大會(huì)，幫助各位從業(yè)人員力保火鍋行業(yè)的食品安全，給廣大的消費(fèi)者提供健康美味的火鍋食材，助力推動(dòng)全行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展！”

11月3日，為推動(dòng)重慶火鍋全行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，貫徹實(shí)施地方標(biāo)準(zhǔn)，重慶市火鍋協(xié)會(huì)舉辦了“2022重慶市火鍋協(xié)會(huì)培訓(xùn)大會(huì)”，分別從餐飲服務(wù)食品安全、麻辣火鍋底料辣度量化及等級(jí)劃分、重慶火鍋底料麻度分級(jí)、重慶火鍋紅油制作等方面對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。

培訓(xùn)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。馬春鵬攝

“‘民以食為天，食以安為先’食品安全事關(guān)國計(jì)民生，深入強(qiáng)化食品安全理念是餐飲企業(yè)發(fā)展的基本要求?！敝貞c市火鍋協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“本次培訓(xùn)活動(dòng)的規(guī)模很大，培訓(xùn)的內(nèi)容具有政策性和專業(yè)性相結(jié)合的特點(diǎn)，對(duì)于重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有指導(dǎo)性意義?！?/p>

重慶德莊農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司產(chǎn)品研發(fā)中心副總監(jiān)張麗提到，由于不同地區(qū)的飲食習(xí)慣不同，消費(fèi)者在吃火鍋時(shí)對(duì)辣度的感受同樣存在差異?！拔覀?cè)谧隼倍妊芯康臅r(shí)候也是市場(chǎng)調(diào)研了全國范圍內(nèi)不同消費(fèi)者對(duì)于辣度的適應(yīng)范圍，并通過高效液相檢測(cè)等技術(shù)手段，規(guī)范了不同辣度等級(jí)對(duì)應(yīng)火鍋底料中辣椒素類物質(zhì)不同的含量，由此制定了火鍋底料的辣度標(biāo)準(zhǔn)，以便將重慶火鍋這道特色美食更好地推廣到全國市場(chǎng)?！?/p>

張麗分享麻辣火鍋底料辣度量化及等級(jí)劃分。馬春鵬攝

現(xiàn)場(chǎng)，主辦方還邀請(qǐng)了重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、重慶工商大學(xué)等單位的相關(guān)負(fù)責(zé)人作為培訓(xùn)嘉賓，深入剖析市場(chǎng)監(jiān)督、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)的規(guī)范作用，同時(shí)也將法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)貫徹落實(shí)到火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的每一個(gè)流程中。

培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲處刁霖通過分享火鍋行業(yè)違規(guī)生產(chǎn)的案例，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了食品安全的重要意義?！霸谶^去，由于部分商家對(duì)于食品安全的忽視，導(dǎo)致整個(gè)火鍋行業(yè)背負(fù)了不小的壓力。要想實(shí)現(xiàn)火鍋產(chǎn)業(yè)的健康化發(fā)展，每一位‘火鍋人’必須要牢記食品安全是不可突破的底線，大家通力協(xié)作，繼續(xù)擦亮重慶火鍋的‘城市名片’?！?/p>

刁霖借案例強(qiáng)調(diào)食品安全的必要性。馬春鵬攝

隨后，刁霖從主要法律責(zé)任、主體責(zé)任落實(shí)和日常管理要點(diǎn)等方面結(jié)合案例向與會(huì)人員鞏固了餐飲服務(wù)食品安全要點(diǎn)。有火鍋店主在會(huì)后表示：“培訓(xùn)嘉賓的分享都是從日常生產(chǎn)的實(shí)際工作中出發(fā)的，幫助我們有效規(guī)避了一線操作當(dāng)中的風(fēng)險(xiǎn)隱患。等我回去也要和店員們分享今天學(xué)到的知識(shí)重點(diǎn)，對(duì)照我們的火鍋店抓好經(jīng)營的薄弱環(huán)節(jié)，更好地強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防控意識(shí)?！?/p>

據(jù)了解，第十四屆中國（重慶）火鍋美食文化節(jié)暨第七屆中國（重慶）國際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)計(jì)劃于2022年11月18日—20日在重慶國際博覽中心舉行，因此培訓(xùn)會(huì)上還有嘉賓分享了《重慶火鍋底料麻度分級(jí)》和《重慶火鍋紅油制作技術(shù)規(guī)程》，以助力火鍋產(chǎn)業(yè)鏈全局發(fā)展。

“此類行業(yè)性培訓(xùn)活動(dòng)是協(xié)會(huì)常規(guī)工作的之一，未來，我們將舉辦更專業(yè)、更有指導(dǎo)性的行業(yè)培訓(xùn)，為重慶火鍋行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航?！敝貞c市火鍋協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。（馬春鵬）

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