重慶火鍋“一鍋煮天下”，如何通過(guò)發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展？9月8日，在首屆重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)上，多名專家學(xué)者、火鍋行業(yè)代表圍繞重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，就火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展趨勢(shì)、挖掘火鍋產(chǎn)業(yè)地域文化等積極建言獻(xiàn)策，助力重慶發(fā)展全國(guó)有影響力的火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈，把重慶火鍋打造成世界級(jí)品牌。

火鍋是獨(dú)具特色的美食，更是重慶的城市名片之一。近年來(lái)，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，2021年從業(yè)單位達(dá)1.66萬(wàn)家，直接營(yíng)業(yè)收入達(dá)600億元。重慶火鍋每一道食材都是一條產(chǎn)業(yè)鏈，緊密連著田間地頭，加快發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)，必將帶動(dòng)火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委副主任唐雙福介紹，火鍋食材產(chǎn)業(yè)不但是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“催化劑”，也是推進(jìn)種植養(yǎng)殖基地標(biāo)準(zhǔn)化的“助推器”，更是推進(jìn)穩(wěn)崗就業(yè)促增收的“強(qiáng)心針”。火鍋食材原材料種類(lèi)豐富，既包括糧油、蔬菜等種植業(yè)，也包括畜禽、水產(chǎn)等養(yǎng)殖業(yè)。重慶集大城市、大農(nóng)村、大山區(qū)、大庫(kù)區(qū)于一體，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，火鍋食材產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可以迅速帶動(dòng)大量畜禽、蔬菜、水產(chǎn)、糧油等種植養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上的農(nóng)戶增收。

唐雙福表示，發(fā)展火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈，首先要通過(guò)培養(yǎng)一批火鍋食材企業(yè)，扶持一批具有發(fā)展?jié)摿Φ男∥⑵髽I(yè)，壯大一批有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的規(guī)模企業(yè)，培育一批有核心競(jìng)爭(zhēng)力的上市企業(yè)，打造一批有影響力的火鍋食材龍頭企業(yè)，做大做強(qiáng)火鍋食材產(chǎn)業(yè)集群。以品牌、標(biāo)準(zhǔn)、體系、安全為重點(diǎn)，聚焦物流、工業(yè)、科技等領(lǐng)域，構(gòu)建火鍋食材產(chǎn)業(yè)綜合服務(wù)體系。同時(shí)，還要打造一批知名火鍋食材品牌，通過(guò)線上線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)推廣，提升重慶火鍋食材知名度。

“重慶火鍋一定要走出重慶，走向世界，這是未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。”重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳國(guó)華認(rèn)為。

“平時(shí)大家談到的火鍋，其實(shí)就包括了火鍋經(jīng)營(yíng)、火鍋調(diào)味料加工、火鍋食材供應(yīng)、火鍋預(yù)制菜以及火鍋酒水、器皿等五大板塊，這五大板塊構(gòu)成了完整的全產(chǎn)業(yè)鏈條，聚焦全國(guó)可形成千億級(jí)產(chǎn)業(yè)，放眼世界就能做成萬(wàn)億級(jí)產(chǎn)業(yè)?！标悋?guó)華建議，通過(guò)打造火鍋地標(biāo)工程、火鍋調(diào)味料加工工程、火鍋食材供應(yīng)工程、火鍋預(yù)制菜工程以及火鍋文化傳承工程來(lái)助力重慶火鍋?zhàn)叱鰢?guó)門(mén)。同時(shí)，構(gòu)建火鍋品牌體系、火鍋標(biāo)準(zhǔn)體系、火鍋人才支撐體系、火鍋評(píng)價(jià)體系和監(jiān)督行業(yè)制度體系，來(lái)保證重慶火鍋產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)張宇昊認(rèn)為，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，必須強(qiáng)化生產(chǎn)鏈、整合創(chuàng)新鏈、提升服務(wù)鏈、補(bǔ)齊支撐鏈、延伸消費(fèi)鏈，實(shí)現(xiàn)五鏈協(xié)同。他建議，重慶發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)應(yīng)聚焦糧谷類(lèi)、水發(fā)類(lèi)、預(yù)制肉類(lèi)、預(yù)制水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜類(lèi)、植物蛋白類(lèi)火鍋食材以及火鍋調(diào)味料等七大主營(yíng)產(chǎn)業(yè)板塊，強(qiáng)化物流配送、綜合服務(wù)、質(zhì)量安全和科技提升等板塊的支撐作用。其中，創(chuàng)新必不可少。比如，在糧谷類(lèi)火鍋食材中，針對(duì)火鍋食材的特性研發(fā)不易煮斷的米線，把合川桃片等米制甜品改良提升為火鍋伴食等。當(dāng)前，預(yù)制菜正成為行業(yè)風(fēng)口，預(yù)制肉類(lèi)火鍋食材也可以通過(guò)不同的部位、不同的口感、不同的涮法等進(jìn)行細(xì)分，提高食材的附加值。

本報(bào)首席記者 龍丹梅

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