99元辦會(huì)員 素菜永久免費(fèi)吃 這家火鍋店咋賺錢(qián)

　　“附近開(kāi)了一家火鍋店，只需要花99元辦會(huì)員，二十幾種素菜、水果和小吃，永久免費(fèi)�！苯�日，市民劉女士爆料，稱(chēng)九龍坡區(qū)盤(pán)龍新城一家火鍋店辦理會(huì)員后素菜永久免費(fèi)，每天晚上幾乎都得排隊(duì)，生意爆棚。

　　99元辦會(huì)員就可吃素菜永久免費(fèi)，老板怎么賺錢(qián)？對(duì)此，記者前往一探究竟。

　　飯點(diǎn)時(shí)間幾乎都要排隊(duì)

　　劉女士家住九龍坡區(qū)盤(pán)龍新城某小區(qū)。她告訴記者，前段時(shí)間，小區(qū)附近開(kāi)了一家火鍋店，好幾個(gè)鄰居去吃之后都支付99元辦理了會(huì)員，因?yàn)檗k理會(huì)員之后素菜永久都可免費(fèi)吃，此外還要送50次牛肉。

　　“平時(shí)在外面吃火鍋都是打折，這種素菜免費(fèi)吃的火鍋店還第一次遇到，要是客人去了之后只吃素菜，那老板豈不是要虧慘？”劉女士說(shuō)，這家店生意一直很好，晚上的飯點(diǎn)時(shí)間幾乎都要排隊(duì)，有兩次她和家人想去吃，看到人太多也只得作罷。

　　5月30日下午6點(diǎn)多，記者來(lái)到劉女士所說(shuō)的這家店。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，就看到門(mén)口坐著一些客人在等待就餐；走近后發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)的桌子都已經(jīng)安排滿(mǎn)。詢(xún)問(wèn)店員得知，此時(shí)在排隊(duì)等候的就已經(jīng)有7桌客人了。

　　記者注意到，門(mén)面的墻上貼著這樣的廣告——會(huì)員專(zhuān)享：二十幾種素菜、水果、小吃永久免費(fèi)，另送精品牛肉50份（每消費(fèi)一次送1份，50份價(jià)值1900元）。在店里的菜品柜里，擺放著老南瓜、金針菇、黃秧白、豆皮、豆干、豆芽、土豆、藕片、萵筍頭、木耳、海白菜、海帶、花菜等二十來(lái)種素菜，旁邊還有西瓜、銀耳湯等，會(huì)員顧客可自助領(lǐng)取。

　　辦會(huì)員素菜免費(fèi)還享折扣

　　從該店會(huì)員卡背面的“使用須知”中可以看到，會(huì)員卡有使用的要求，上面提示：辦理會(huì)員卡一張需要99元；會(huì)員可以永久免費(fèi)享受幾十種素菜、水果、小吃；一卡僅限8人以?xún)?nèi)消費(fèi)，多1人則需要新辦一張會(huì)員卡或加收每人10元；此卡僅限本人使用，不借讓、不掛失，憑卡消費(fèi)必須持卡人本人在場(chǎng)方可。

　　記者注意到，店門(mén)口還放著一塊寫(xiě)有菜品7.8折的廣告牌，于是好奇地咨詢(xún)工作人員：“會(huì)員享受了素菜免費(fèi)的福利，還能不能享受打折？”工作人員稱(chēng)：“會(huì)員也可享受折扣�！币簿褪钦f(shuō)，花99元辦理會(huì)員之后，不但素菜永久免費(fèi)、送50次牛肉，目前還能享受菜品7.8折的折扣。

　　老板稱(chēng)吸引人氣不會(huì)虧本

　　花99元辦理會(huì)員，素菜永久免費(fèi)，目前還能享受菜品7.8折的折扣，那么老板就只能從葷菜和酒水當(dāng)中賺錢(qián)，是不是葷菜和酒水會(huì)比一般的火鍋店貴？然而，記者看了一下該店的菜單發(fā)現(xiàn)，葷菜、酒水價(jià)格與一般火鍋店價(jià)格相差并不大。

　　這樣真的不會(huì)虧本？對(duì)此，該店負(fù)責(zé)人姚先生說(shuō)：“不會(huì)虧，薄利多銷(xiāo)嘛！”

　　姚先生坦言，吃火鍋時(shí)人們大都喜歡吃葷菜和酒水，素菜的單價(jià)比葷菜低很多，所以不會(huì)虧，只能算是薄利多銷(xiāo)，目前該店平均每天能有60桌客人，人氣還是比較高，銷(xiāo)量也比較大。

　　姚先生沒(méi)有透露每天的營(yíng)業(yè)額，但他介紹說(shuō)人均消費(fèi)其實(shí)也不固定：“看客人怎么點(diǎn)菜，比如8個(gè)人一桌，有的消費(fèi)四五百元，而有的則只消費(fèi)三四百元。不過(guò)確實(shí)也有顧客葷菜點(diǎn)得比較少，消費(fèi)就低，比如前面有一桌客人，9個(gè)人只消費(fèi)了180元，除去餐位費(fèi)和鍋底費(fèi)，等于他們只吃了100元左右的葷菜�！�

　　姚先生還表示，該店會(huì)員并不是無(wú)限制辦理，公司規(guī)定會(huì)員辦理到600名就截止，目前開(kāi)業(yè)20多天，已辦理了接近500名會(huì)員�！耙患一疱伒耆缬�600個(gè)會(huì)員，生意就不會(huì)差，其他顧客看到店里人氣高，自然就更愿意來(lái)消費(fèi)，也可帶動(dòng)店里的人氣�！�

　　業(yè)內(nèi)分析

　　雖少賺了一點(diǎn)，但吸引了人氣

　　重慶一老火鍋店負(fù)責(zé)人馮云謙認(rèn)為，會(huì)員辦卡之后，如果葷菜和酒水價(jià)格與一般火鍋店相差不大，味道也差不多，那么這家火鍋店的營(yíng)銷(xiāo)手段就是非常實(shí)在的，是實(shí)實(shí)在在地把折扣給到了會(huì)員手里，同時(shí)也可給店里圈一批固定的客戶(hù)。

　　那么，這樣的火鍋店盈利點(diǎn)在哪里？他分析認(rèn)為，素菜的單價(jià)本身就比葷菜低很多，就算點(diǎn)十多個(gè)素菜也才幾十元，所以這家火鍋店并不會(huì)虧本。雖然素菜免費(fèi)，但人多葷菜的銷(xiāo)量就大，所以還是能賺錢(qián)，只是會(huì)少賺一點(diǎn)。另外，少賺的這一部分讓利給會(huì)員，也會(huì)帶動(dòng)店里的人氣，吸引非會(huì)員來(lái)消費(fèi)，因?yàn)橐话愕娜艘?jiàn)到某一家店人氣高，就會(huì)感覺(jué)這家店肯定味道好才能吸引這么多消費(fèi)者，因此更愿意去消費(fèi)。

　　重慶另一家老火鍋老板吳安明認(rèn)為，這家火鍋店會(huì)員的單筆消費(fèi)可能賺得不多，但這種營(yíng)銷(xiāo)模式，可通過(guò)會(huì)員吸引其他人前來(lái)消費(fèi)，從而達(dá)到盈利的目的。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

　　任何花式營(yíng)銷(xiāo)都需長(zhǎng)效保障

　　創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)與商務(wù)策劃專(zhuān)家譚剛強(qiáng)認(rèn)為，火鍋店的這種營(yíng)銷(xiāo)模式其實(shí)是利用了消費(fèi)者的三個(gè)特點(diǎn)：撿便宜，圖人氣和可靠性。這樣一來(lái)，就可不斷地給火鍋店帶來(lái)新客人，因而銷(xiāo)量就比較大。也許有的餐飲店客源達(dá)到60%就能夠達(dá)到盈利的目的，而這家火鍋店人氣高，每天都能滿(mǎn)堂，客源可達(dá)到甚至超過(guò)100%，自然就會(huì)有更多的盈利。

　　目前看來(lái)，這種營(yíng)銷(xiāo)方式是可行的，但在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的法則下，任何花式營(yíng)銷(xiāo)，味道和服務(wù)都需要長(zhǎng)效保障才能真正留住客人。

　　重慶晚報(bào)-上游新聞?dòng)浾?張春蓮