提到重慶，很多人首先想到的就是火鍋，麻辣鮮香似乎也成了這座城市獨有的味道。

　　10月29日至31日，第十三屆中國（重慶）火鍋美食文化節(jié)暨火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會（以下簡稱重慶火鍋節(jié)）在重慶國際博覽中心舉辦，吸引了眾多市民前往現(xiàn)場打卡，全方位感受火鍋之都的魅力。

第十三屆重慶火鍋節(jié)現(xiàn)場。鄒樂攝

　　疫情之下，熱鬧場面的背后，隱藏著餐飲行業(yè)的諸多不易。為提振火鍋產(chǎn)業(yè)，近年來，重慶通過進一步構(gòu)筑全產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新運營模式、推出品牌星計劃等舉措，來擦亮重慶的“中國火鍋之都”這塊金字招牌，讓重慶火鍋“燙”出新味道，飄向更遠方。

　　“當前，重慶火鍋從業(yè)單位達到1.66萬家，火鍋門店近3萬個，全年營業(yè)收入近600億元，火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈達到千億級，為60萬人民群眾提供了就業(yè)崗位，遍布全國的重慶火鍋店已超過15萬家�！痹诘谑�三屆重慶火鍋節(jié)上，重慶市商務委員會黨組書記、主任章勇武表示，如今重慶火鍋門店走向世界五大洲，火鍋底料出口20余個國家和地區(qū)，重慶已成為名副其實的“中國火鍋之都”。

　　抱團發(fā)展，聚合全產(chǎn)業(yè)鏈力量

　　在今年的火鍋節(jié)上，重慶悅來國際博覽中心北室外展區(qū)被突破性地整體設計包裝成15000平方米 “重慶勒座火鍋城”，復刻了重慶上、下半城城市特色，讓觀眾沉浸式體驗重慶老街小巷、拾階而上的山城味道……

　　進入展區(qū)，映入眼簾的是白瓷磚墻、毛坯水泥地、仙人掌……具有濃郁裝修風格的朱光玉火鍋館，像是直接將店面“搬”到了重慶火鍋節(jié)現(xiàn)場，吸引著大量市民前來打卡。

　　本屆重慶火鍋節(jié)展出面積達70000多平方米，是展出面積最大的一屆。展會匯聚了來自全國的上千家火鍋產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)質(zhì)展商，20000多種產(chǎn)業(yè)鏈相關商品，包含了上游農(nóng)牧業(yè)食材，到中游底料、調(diào)料、酒水飲料，設備用品，再到下游火鍋企業(yè)，以及衍生新零售、新文創(chuàng)、配套服務等方面。

市民在重慶火鍋節(jié)現(xiàn)場品嘗火鍋。鄒樂攝

　　“與往年相比，今年的火鍋節(jié)最大的不同是參展的火鍋產(chǎn)業(yè)鏈條更全�！敝貞c市火鍋協(xié)會會長何永智說，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動產(chǎn)生了一系列相關的配套企業(yè)。以前，這些配套企業(yè)在火鍋節(jié)上只是配角，參展位置不明顯，今年他們的參展面積比火鍋品牌商更大，位置也更醒目了，正在逐步成為主角。這是因為，火鍋產(chǎn)業(yè)必須聚合全產(chǎn)業(yè)鏈的力量，實現(xiàn)抱團發(fā)展。

　　對此，朱光玉火鍋館品牌創(chuàng)始人梁熙桐深有同感。從2020年9月創(chuàng)立，一年多的時間朱光玉火鍋館已擁有十余家門店，口碑業(yè)績雙豐收。梁熙桐認為，這是因為朱光玉火鍋在主打差異化的基礎上，從創(chuàng)立之初就解決了供應鏈的輸出問題，只有出品標準化才能夠穩(wěn)定地贏得口碑。

　　今年初，在前期考察調(diào)研的基礎上，梁熙桐選擇了一家魚肉制品的加工企業(yè)作為合作伙伴。此前該企業(yè)一直打不開川渝地區(qū)市場。僅僅合作3個月后，該企業(yè)在川渝地區(qū)的市場銷售額就增加了10倍。在良好的口碑下，如今主動前來尋求合作的餐飲企業(yè)越來越多。

　　梁熙桐認為，餐飲行業(yè)供應鏈上的各個環(huán)節(jié)，應該是相互成就的關系。單打獨斗的時代一去不復返了，只有有效進行資源整合，才能把優(yōu)勢發(fā)揮到最大，從而實現(xiàn)共贏。

　　創(chuàng)新運營，專注消費者的體驗

　　企業(yè)要發(fā)展，光靠抱團是行不通的。在市場競爭如此激烈的當下，企業(yè)必須擁有自己的核心競爭力，而創(chuàng)新是一條必由之路。

　　對于重慶火鍋，前些年大家的印象還比較死板：好吃的火鍋環(huán)境不好，環(huán)境好的火鍋不好吃。提起火鍋品牌，也總是那些老字號。如今，這一狀況完全得到了改變。珮姐重慶火鍋、周師兄重慶火鍋……新的火鍋品牌如雨后春筍般地涌現(xiàn)，且很快得到了市場的認可。

　　“當了十余年的火鍋協(xié)會會長，近年來自己最愿意看到的就是，越來越多的80后、90后創(chuàng)業(yè)者開始進入火鍋產(chǎn)業(yè)�！焙斡乐钦f，時代在進步，越來越多的年輕人加入，給這個行業(yè)帶來了鮮活的力量。

　　4年多前，憑著大刀腰片這款單品，周師兄重慶火鍋從眾多重慶火鍋品牌中脫穎而出。但直到今年，周師兄重慶火鍋才開始向外發(fā)力，進入上海、深圳等市場。“這是因為我們要勤練內(nèi)功�！敝軒熜种貞c火鍋創(chuàng)始人周永林認為，任何一個重慶火鍋品牌都應該用自已的創(chuàng)新助推行業(yè)前進，將品牌的管理做精、服務做細、產(chǎn)品做到極致，為重慶火鍋行業(yè)賦能。

市民在重慶火鍋節(jié)現(xiàn)場品嘗火鍋。鄒樂攝

　　這些年，周師兄重慶火鍋完成了從產(chǎn)品、品牌、服務、環(huán)境的持續(xù)升級。如所有門店均開辟明檔操作間，零下恒溫保溫，菜品陳列有序，“只賣鮮貨”新鮮看得見。在火鍋運營場景上，也正在做諸多探索，目前已打造出或即將呈現(xiàn)的多家門店，都頗具新銳、概念性的意味。

　　在新消費浪潮下，如今重慶火鍋也緊抓發(fā)展趨勢謀新求變。在重慶火鍋節(jié)現(xiàn)場，火鍋冒菜、生包火鍋外賣成為最熱門的明星產(chǎn)品。周師兄重慶火鍋運營總監(jiān)李章蓉介紹，今年以來，由周師兄重慶火鍋主推的火鍋冒菜、生包火鍋外賣，受到眾多消費者青睞，掀起重慶火鍋行業(yè)新風潮。據(jù)統(tǒng)計，僅僅冒菜系列產(chǎn)品，月均銷量就在13萬單以上，讓更多人足不出戶即可嘗到麻辣鮮香的美食。

　　不難發(fā)現(xiàn)的是，重慶火鍋的種種“變化”，都緊跟著消費者的需求，從而讓越來越多的人可以便捷地品嘗到老火鍋的新味道。

　　擦亮招牌，山城味道飄得更遠

　　作為重慶火鍋節(jié)的獨有特色，今年的萬人火鍋宴集結(jié)了珮姐重慶火鍋、劉一手重慶火鍋、重慶秦媽火鍋、周師兄重慶火鍋、庖丁家鮮牛肉火鍋、后火鍋、怒火八零牛肉串串、豪渝火鍋、朱光玉火鍋館組成的“重慶火鍋天團”，還有重慶小天鵝火鍋、德莊大鍋、大虎老火鍋等30多家重慶知名火鍋品牌。

　　這份“重慶火鍋天團”名單出爐于今年9月23日落下帷幕的“重慶火鍋品牌星計劃”。

　　“重慶火鍋品牌星計劃”是在重慶市商務委的支持下，由重慶市火鍋協(xié)會、火天下平臺等聯(lián)合發(fā)起的重慶火鍋行業(yè)公益提升活動。旨在驅(qū)動重慶火鍋企業(yè)學習創(chuàng)新，增強重慶火鍋凝聚力，培育一批重慶火鍋品牌，讓重慶火鍋“走出去”，提振重慶火鍋的全國影響力。自今年4月啟動以來，活動吸引了全國1000余重慶火鍋品牌參與其中，參與現(xiàn)場培訓與線上學習的火鍋品牌負責人超過1600人次。

　　歷時半年，最終共有49個重慶火鍋品牌脫穎而出，分別獲得重慶火鍋品牌“學習之星”“創(chuàng)新之星”“人氣之星”等榮譽。其中，9個代表重慶火鍋實力與勢能的品牌——“重慶火鍋天團”宣告正式“出道”。

第十三屆重慶火鍋節(jié)現(xiàn)場。鄒樂攝

　　談及啟動該計劃的初衷，何永智表示，2007年，重慶被中國烹飪協(xié)會認定命名為“中國火鍋之都”。但是近年來，全國火鍋品牌之間的競爭與日俱增，重慶火鍋企業(yè)的品牌營銷意識普遍薄弱，這讓重慶火鍋企業(yè)的發(fā)展充滿了危機感和緊迫感。重慶火鍋迫切需要品牌思維，需要抱團發(fā)展，需要更多的重慶火鍋明星品牌，來進一步擦亮“中國火鍋之都”這塊金字招牌，也讓山城味道飄得更遠。

　　“在重慶有近3萬家火鍋店，大多數(shù)還是以粗放化經(jīng)營為主，能形成品牌化的不多�！鲍樈阒貞c火鍋相關負責人顏家林表示，“珮姐在創(chuàng)立之初，就一直堅持品牌化的深入，我們希望去樹立重慶火鍋品類頭部品牌標桿。我們有這個信心，也有這個責任，將重慶火鍋的文化、傳承、創(chuàng)新發(fā)揚，讓更多的人體驗到正宗的重慶火鍋�！�

　　下一步，重慶還將進一步鏈接國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，啟動“重慶火鍋天團”全國行，讓大家看見重慶火鍋的新變化、新發(fā)展。何永智希望，能有越來越多的年輕人，加入到火鍋產(chǎn)業(yè)當中來，用他們符合這個時代的創(chuàng)新思維，去推動更多重慶火鍋品牌破繭而出，讓重慶火鍋走向全國、走向世界。

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