立春到！重慶人快把這些養(yǎng)生美食吃起來

　　2021年2月3日，立春。

　　重慶的小伙伴們，我們又迎來了新一輪的節(jié)氣輪轉(zhuǎn)。

　　春天，是萬物復(fù)蘇的季節(jié)。肝臟與草木相似，草木在春季萌發(fā)、生長，肝臟在春季時功能也更活躍。因此，春季養(yǎng)生以養(yǎng)肝護肝為先。

　　春季養(yǎng)肝的原則是“減酸增甘，以養(yǎng)脾氣，更需忌辣”，因為酸收之味不利于陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄，而辣味食物可能會損耗陽氣，導(dǎo)致上火。所以，作為一個重慶“干飯人”，為了一整年的健康，那些麻辣美食就先擱置一下，把重慶人也能接受的清淡養(yǎng)生美食吃起來！

　　杞棗雞蛋湯

　　做法：將枸杞洗凈，紅棗洗凈去核，一起放于砂鍋中，加清水適量燒開后，加入蛋液煮熟，調(diào)味即可食用。

　　功效：能補肝腎、健脾胃、滋陰潤燥、養(yǎng)血除煩，適用于肝腎虧損、脾胃虛弱以及慢性肝炎人群。枸杞子性平、味甘，能滋補肝腎、益精明目；紅棗能補中益氣、養(yǎng)血安神。

　　猴頭菇銀耳糖水

　　做法：猴頭菇用開水浸泡，反復(fù)沖洗后，剪去根部，再換溫水加適量堿泡發(fā)，直到酥軟，撈出，再漂洗干凈堿性，瀝干水。銀耳用水浸透，洗凈，與猴頭菇一起放入鍋內(nèi)，加入冰糖，燉熟喝湯。

　　功效：猴頭菇有保健作用。除了猴頭菇之外，銀耳也是很好的養(yǎng)肝食物。

　　杏仁煨肉片

　　做法：將杏仁用開水泡軟，剝皮，用紗布包成包。將五花肉刮洗干凈，切成6厘米寬、0.5厘米厚的大片。用旺火將25克熱油燒熱，放入肉片翻炒至收縮變色時，再放入蔥段、姜片、醬油、紹酒，改用中小火。肉片呈紅色時，加人適量水至肉片、杏仁包淹沒為止。待湯沸騰時加白糖，倒人砂鍋，置微火煨至酥爛，取出杏仁包，去掉紗布，把杏仁平攤在鍋底，肉片朝下整齊排放在杏仁上，倒入原湯，放蒸籠里蒸15分鐘后取出，扣在盤中即可。

　　功效：五花肉營養(yǎng)豐富，容易吸收，可補充皮膚養(yǎng)分、美容。杏仁味甘，性平。歸肺、大腸經(jīng)。可潤肺祛痰、止咳平喘、潤腸通便。

　　枸杞炒肉絲

　　做法：豬瘦肉洗凈，切絲、上芡。青筍洗凈，切絲。枸杞擇洗干凈。鍋中放入植物油，燒熟后下肉絲、筍絲，滑散，烹入料酒，加白糖、食鹽、味精炒勻。下入枸杞翻炒，淋入芝麻油，炒熟即可。

　　功效：滋肝明目，補虛養(yǎng)血。

　　杜仲腰花

　　做法：杜仲洗凈，加水熬成濃汁50克，加紹酒、味精、醬油、干淀粉、精鹽、白糖對成芡汁。豬腰一剖兩半，片去腰臊筋膜，切成腰花。蔥、姜、蒜洗凈，姜、蒜切片，蔥切段。炒鍋在大火上燒熱，放入花椒、腰花、蔥、姜、蒜快速炒散，沿鍋倒入芡汁和醋，翻炒均勻即可。

　　功效：補肝腎，降血壓。

　　首烏肝片

　　做法：首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用。豬肝剔筋洗凈切片，蔥、姜、蒜洗凈，蔥姜切絲，蒜切片。青菜洗凈控干。將豬肝片放入首烏汁內(nèi)浸蘸（取一半首烏汁），加少許食鹽，放適量淀粉攪拌均勻。另把剩余的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕淀粉和鮮湯兌成芡汁。炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取余油，鍋內(nèi)剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味，再下豬肝、水發(fā)木耳，暴炒數(shù)分鐘，將青菜葉入鍋翻炒，八成熟時倒入芡汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋翻炒幾下即可。

　　功效：補肝腎，益精血，烏發(fā)明目。

　　珍珠三鮮湯

　　做法：雞胸脯肉剔筋洗凈剁成細泥。淀粉用牛奶攪拌。雞蛋打開去黃留清。把這三樣放在一個碗內(nèi)，攪成雞泥待用。番茄洗凈開水滾燙去皮，切成小丁。豌豆洗凈備用。炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開后，下豌豆、番茄丁，等再次燒開后改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子下入鍋內(nèi)，再把火開大待湯煮沸，下水淀粉，燒開后將味精、麻油入鍋即可。

　　功效：溫中益氣，補精填髓，清熱除煩。

　　豆芽拌香菇

　　做法：將食材洗凈，豆芽稍焯，香菇焯熟后切片，放入碟子里，加入食鹽、香油拌勻即可。

　　功效：疏肝和胃，扶正補虛。

　　雪梨菊花茶

　　做法：將雪梨洗凈去皮切成大塊（也可不去皮）。湯鍋里放水，加入雪梨、菊花和冰糖，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮半個小時后關(guān)火，最后自然燜半小時即可。

　　功效：降火、消炎、降血壓、清熱、解毒、緩解疲勞、明目。

　　炸響鈴

　　做法：將豬里脊肉洗凈，斬成細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。把豆腐皮攤開切掉硬邊。將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小一半上，攤平，卷成不緊不松筒形，并在卷合處蘸上少許清水，使之粘住，如法制完若干條，用刀切成3cm的小段，豎放在盤中待用。將炒鍋置中火上，放油燒至五成熱，將豆腐皮卷投入，用勺不斷地翻動，大火炸2分鐘，至亮黃松脆時，用漏勺撈起，瀝干油，裝入盤內(nèi)，放上甜面醬、蔥白段和花椒鹽即可。

　　功效：陰潤燥，養(yǎng)心安神。

　　三絲魚卷

　　做法：取青魚凈肉，把魚皮朝下，用刀片成3cm寬，6cm長的薄片(約14片)，每片攤開，灑上黃酒、姜汁水，撒上精鹽，蛋打散，加入淀粉及少許水調(diào)成蛋糊，涂在魚肉上。把筍肉、香菇、熟火腿、蔥分別切成4cm長的細絲。把筍絲、香菇絲、火腿絲，蔥絲等均勻地放在魚片上，卷成小卷，上籠蒸熟。鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，加進清湯、白糖、黃酒，用大火燒沸，濕淀粉勾芡，澆在魚卷上即可。 

　　功效：益氣養(yǎng)胃，化濕利水，祛風蠲痹。

　　白術(shù)豬肚粥

　　做法：洗凈豬肚，切成小塊，同白術(shù)、生姜煎煮取汁，與粳米煮粥即可。

　　功效：舒肝和胃、補益中氣。

　　來源：上游新聞綜合（燕之坊谷養(yǎng)會微信公眾號、愛尚康養(yǎng)健康管理微信公眾號、仍少年微信公眾號、嗨宜春微信公眾號、蜀中凈土微信公眾號、東方藥膳微信公眾號）