重慶人的必備年貨 怎么少得了米花糖、桃片…

　　還有幾天就是除夕

　　“扎包兒”準(zhǔn)備好了沒？

　　《山與城》第77期

　　為你介紹江津米花糖、合川桃片

　　武隆羊角豆干、磁器口陳麻花等小吃點(diǎn)心

　　以及這些年貨背后的重慶情懷

　　江津米花糖

　　咬一下甜到心頭去

江津米花糖 江津區(qū)委宣傳部供圖

　　《城門幾丈高》特邀嘉賓肖能鑄雖已年過古稀，但從小在較場(chǎng)口長(zhǎng)大的他，對(duì)那一塊塊香甜的“炒米糖”記憶猶新，“雜貨鋪或糖果鋪都有炒米糖賣，炒米和上糖漿倒在一個(gè)大模具里，用刀切成一塊一塊的，再用蠟紙包起，酥脆可口，咬一下甜到心頭去�！�

　　炒米糖，即江津米花糖的前身。上世紀(jì)初期，在江津縣城經(jīng)營(yíng)太和齋糖雜鋪的陳漢卿、陳麗泉兄弟，在炒米糖基礎(chǔ)上將制作工藝進(jìn)行改革，加入上等桃仁、花生、冰糖、芝麻等輔料，制成油酥米花糖這一著名小吃�，F(xiàn)今，“江津米花糖制作技藝”被列入重慶市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄，經(jīng)過多年發(fā)展，衍生出以“玫瑰”“荷花”“芝麻官”“幾江”等為代表的一大批米花糖品牌。

　　“直到現(xiàn)在，我外婆這輩人還喜歡把米花糖稱之為‘炒米糖’�！苯�津人陳俊說，盡管家鄉(xiāng)就是“江津米花糖”出產(chǎn)地，但家里以前條件不好，小時(shí)候只有在過年時(shí)，米花糖才能放開了吃，“撕開包裝，米花糖潔白晶瑩，咬一口爽口化渣，安逸得很�，F(xiàn)在過年，米花糖依舊是家里必備年貨，畢竟有小時(shí)候的記憶�！�

　　羊角豆干

　　嚼一塊就能想起家

羊角豆干 受訪者供圖

　　“以前每逢過年過節(jié)，老家的家家戶戶會(huì)制作豆干，大人下酒，小孩當(dāng)零食�！痹谘蚪嵌垢�干傳統(tǒng)制作技藝傳承人張勇心中，不管走得再遠(yuǎn)，只要有一塊羊角豆干嚼在嘴里，腦海總會(huì)浮現(xiàn)出家鄉(xiāng)的樣子。

　　當(dāng)?shù)厥妨巷@示，早在十八世紀(jì)清乾隆時(shí)期，羊角豆干就已有文字記載。公元1785年后，當(dāng)時(shí)武隆地域的羊角灘作為烏江流域重要碼頭，商賈十分興旺，羊角豆干好吃的美名也隨著商人步伐，盛傳于當(dāng)時(shí)，

　　“羊角豆干是老川東過年走人戶的扎包之一�！睆堄陆榻B，羊角豆干制作需經(jīng)過三鹵三榨等一系列考究的古法熱漿工藝制作，整個(gè)過程需要制作者細(xì)致考究的功夫。而今，羊角豆干已推出5大產(chǎn)品系列：傳統(tǒng)精品羊角豆干系列、風(fēng)味羊角豆制品系列、大豆蛋白食品系列、餐飲豆制品系列、功能豆制品系列共81支單品，深受消費(fèi)者追捧。

　　天府可樂

　　追憶童年的歡樂

天府可樂 受訪者供圖

　　時(shí)光倒回到上世紀(jì)80年代末亦或90年代初，重慶人的年夜飯桌上，如果有飲料，那一定是天府可樂。

　　“在我們農(nóng)村開壩壩席，大人們吃得歡喜，我們小孩就人手一瓶天府可樂圍著鬧�！笔忻袷Y燦說，手拿可樂，似乎那童年場(chǎng)景就在昨天。

　　天府可樂汽水廠起源于1936年，傳承了85年食品工業(yè)歷史，1980年，天府可樂由四川省中藥研究所（重慶市中藥研究院前身）與重慶飲料廠（中國(guó)天府可樂集團(tuán)公司前身）聯(lián)合研制而成，曾被譽(yù)為“一代名飲”。

　　1988年，中國(guó)天府可樂下屬的灌裝廠就達(dá)到108個(gè)，在中國(guó)可樂市場(chǎng)占有率達(dá)到75%。2016年天府可樂品牌正式復(fù)出，2019年，天府可樂中藥原漿及提取技術(shù)獲得重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號(hào)。

　　磁器口陳麻花

　　從千年古鎮(zhèn)走向世界

磁器口陳麻花 受訪者供圖

　　早在十幾年前，“磁器口陳麻花”就已是“網(wǎng)紅”——外地人到訪磁器口，離開時(shí)往往都會(huì)捎帶這個(gè)“很重慶”的禮物——麻花。十幾年來，陳麻花隨著航班、鐵路軌道，從磁器口離開，去到一個(gè)個(gè)遠(yuǎn)方。

　　“選料要用精制面粉、顆粒飽滿的芝麻、香而不膩的核桃油，還有優(yōu)質(zhì)的糯米，除了白糖，還要添上好的冰糖；接著和面，質(zhì)地均勻，炸出來更加酥脆；將已切成五寸長(zhǎng)的條狀面塊，擺在桌子上，雙手按住，十指飛舞間，麻花成型；炸麻花則要憑著多年的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)火候控制適度，炸得太嫩麻花會(huì)發(fā)綿，炸得太老則會(huì)糊�！� 磁器口陳麻花食品有限公司總經(jīng)理?xiàng)顚W(xué)武介紹。

　　合川桃片

　　還是小時(shí)候的味道

合川桃片 合川區(qū)文化旅游委供圖

　　“小時(shí)候，對(duì)過年總是充滿向往和期盼，很多平時(shí)想吃的美味只有過年才能吃到。年夜飯后看春晚，合川桃片也是桌上必備點(diǎn)心�！焙洗ㄈ藙Ⅸi飛表示，雖然日子不寬裕，但父母總是盡最大努力做出各種美食，“從出門上大學(xué)第一年開始，母親每次都要在我包里塞上一大盒桃片，說是請(qǐng)同學(xué)們吃，后面每年開學(xué)同宿舍的都來找我‘討賬’，現(xiàn)在畢業(yè)了，過節(jié)還會(huì)給大家寄桃片，還是小時(shí)候的味道。”

　　合川桃片源于清光緒二十一年（公元1895年），迄今已有120年歷史，是以糯米、核桃為主要原料的糕點(diǎn)類小吃。其制作工藝于2007年5月成為首批重慶市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　合川桃片生產(chǎn)原料主要是糯米、核桃仁等，傳統(tǒng)工藝包括篩選、淘洗、炒米、磨粉、篩粉、回潤(rùn)、回炒、攪糖、擦粉、燉糕、蒸湯、下錦、切片等十多道工序。桃片成品展卷不斷，潔白如云，入口易溶，既講究色、香、味、形，又營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　而今，經(jīng)過120年發(fā)展和衍變，合川桃片已形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模性生產(chǎn)加工模式，代表性品牌有同德福桃片、川洲桃片、三民齋桃片和三江桃片。品種有糖桃片、椒鹽桃片、葛粉桃片等。

　　文字 姚於